高颜值蜜桃慕斯蛋糕

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水蜜桃丰收季，各种蜜桃甜品相继蹦出，但还是对这款蜜桃慕斯印象最为深刻，做法不但简单，每吃一口都是幸福的味道~

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1小时以上 | 掌勺(高级)

牛奶 40克

、

玉米油 40克

、

低筋面粉 40克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
蛋糕底：蛋黄糊~牛奶40克玉米油40克低筋面粉40克盐1克蛋黄4个蛋折霜~蛋白4个柠檬汁几滴细砂糖40克或者饼干底：消化饼干80克黄油40克糖渍蜜桃：大水蜜桃1个水200克细砂糖60克柠檬半个慕斯糊：奶油奶酪150克酸奶50克吉利丁片10克淡奶油150克细砂糖15克蜜桃镜面：糖渍蜜桃液150克吉利丁片5克夹心：糖渍蜜桃丁适量表面装饰：淡奶油50克细砂糖5克糖渍蜜桃丁适量迷迭香1根
步骤2/19 点击查看大图
选择颜色红一点的水蜜桃，洗净将皮削下，果肉切成小丁。
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糖和水放入奶锅中，煮到糖化，把桃子丁放进去煮到沸腾，把桃子皮放进去继续煮。
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煮到桃子丁变软，桃子皮颜色变淡，晾凉放入容器中，放入冰箱冷藏一晚，这样出来的桃汁颜色才漂亮。
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准备戚风蛋糕片部分材料。
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牛奶和油充分乳化，加入低筋面粉、盐搅拌均匀，蛋黄和蛋白分离，蛋黄放入面糊中，蛋白加柠檬汁备用。
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蛋黄糊搅拌均匀，蛋白分三次加糖打发至弯勾状。
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蛋黄糊和蛋白霜一起翻拌均匀，倒入三能金盘。
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放入预热好的烤箱中，上下火150℃，烘烤18-25分钟。
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烤好的蛋糕片，用六寸慕斯圈切出圆形。
步骤11/19 点击查看大图
慕斯圈下面放上慕斯垫片，把蛋糕片放进去。
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奶油奶酪室温软化后，搅打顺滑。
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酸奶加入泡软的吉利丁片10克，放微波炉叮20秒，搅拌顺滑。
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倒入奶油奶酪中，搅拌均匀。
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淡奶油加糖打发至六分发，倒入奶酪糊中搅拌至顺滑。
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将糖渍蜜桃的果肉和果汁分开备用，先倒一半慕斯糊，加上一层糖渍桃子丁。
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再倒另一半慕斯糊，表面抹平，边缘清理干净，送入冰箱冷藏1小时。
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过滤出150g糖渍桃汁，取50g加入泡好的吉利丁片5g，放入微波炉叮20秒，再和剩下的100g桃汁一起拌匀，缓慢倒在慕斯蛋糕上。
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继续冷藏3小时，用吹风机围着慕斯圈慢慢吹，直到可以把慕斯圈抽出来，注意观察，不要把慕斯吹化了，表面按个人喜好稍做装饰。

小贴士

1、蛋糕底可以用饼干底代替，消化饼干80g、黄油40g，消化饼干弄碎加入液化的黄油拌匀，放入模具压实，冷冻30分钟； 2、没有慕斯圈可用六寸戚风模具代替； 3、没有吹风机可以用热毛巾代替； 4、酸奶要用浓稠的，文中用的是莫斯利安原味酸奶。感谢非儿提供配方

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-18

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