自制凤梨酥

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1小时以上

凤梨陷的配料

、

菠萝罐头或凤梨两听或一个

、

细砂糖 20克

、

黄油 10克

、

凤梨酥酥皮的配料

、

低筋面粉 130克

、

黄油 90克

、

奶粉 20克

、

细纱糖 30克

、

蛋黄一个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
这些可以制作十个左右的凤梨酥，我做了二十个，原料按比例翻倍。
步骤2/12 点击查看大图
我用的凤梨罐头，340克一罐的，用了两罐。果然切碎一点，挤掉水份。
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菠萝放平底锅加糖小火炒，越炒越干，大概二十分钟后，水分蒸发差不多，基本干了，加十克黄油继续炒五分钟，感觉黏黏的有点拉丝就可以出锅，装盘晾凉备用。
步骤4/12 点击查看大图
水分快炒干的时候放入黄油，继续小火炒五分钟后盛出晾凉。
步骤5/12 点击查看大图
开始做皮儿，如图将打发好的黄油加入蛋黄和糖打成羽毛状。
步骤6/12 点击查看大图
加入奶粉、低粉拌匀。取每25克揉成团，一份皮儿的量，馅每15克揉成团儿，备用。
步骤7/12 点击查看大图
皮25克，馅10～15克一份，嫌馅大了不好包可以做小一点。我的馅不多，每个就12克。馅多了不好包，少了不好吃。找个适合的模具压出喜欢的形状。如果有凤梨酥专用模具更好了，可以带着模具烤，定型更好。
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全部包好后，首图材料量翻倍，一共做了21个。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱上下火160℃，20分钟，翻面再五分钟，两面金黄就烤好了。
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刚烤出来的凤梨酥皮是酥松的一碰就掉渣，放一天，馅里面水油浸润透了，口感会变软糯更好吃。
步骤11/12 点击查看大图
香甜可口的凤梨酥，夏季常温三天，冰箱一周。
最后一步点击查看大图
满满的凤梨馅儿，酸甜适中，有颗粒感的馅料，口感更好。