红枣马芬蛋糕（两种做法）

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喜欢不需要理由，自制可以体现自己很牛，都动起来吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上

蛋糕粉（低筋面粉） 240克

、

干红枣 180克

、

鸡蛋 6个

、

玉米油 100克

、

白砂糖 150克

、

小苏打 6克

、

泡打粉 9克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
有两种做法：图一是成品的样子，量大可以减半做，直接法更简单但是缺点就是更干一点，做法简单说下，就是直接把整个鸡蛋和红枣泥放一起，打蛋器打到有大气泡一到两倍大都行，加入玉米油搅拌均匀，再筛入混合好的低筋面粉快速翻拌均匀，注意手法不要消泡了，倒入纸杯八分满即可！平炉上管150度，下管160度40分钟，每个烤箱温度不同最后几分钟看着点，插入一根牙签，不沾就是熟了！
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图二是做蛋糕卷的做法，优点是更软，口感更好！我喜欢吃软的，接下来就详细的说下…
步骤3/11 点击查看大图
干红枣温水泡两小时水开后小火煮半小时再泡两小时，必须煮到皮能轻轻一撕就掉的状态，因为做的时候不额外加一滴水，红枣必须煮到很软很软，脱皮去核，料理机打成细腻的枣泥，如果打不动说明红枣没煮透，可以加30克水帮忙，太多水糕体会很湿，回缩严重，不够好吃，不用打的太细，吃起来更真实！红枣够甜的糖度可以自我调整！
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低粉，泡打粉，小苏打，搅拌均匀不然会有奇怪的味道
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直接把鸡蛋黄红枣泥玉米油混合成没有干粉的状态，不能太干也不能太湿，可以流动的状态
步骤6/11 点击查看大图
蛋白加几滴柠檬汁去腥打到开始有纹路出现，提起打蛋器有大弯钩就可以了也就是7分发，不要打到小尖角，蛋白打太硬蛋糕就会很干，因为做的是小蛋糕不是戚风！
步骤7/11 点击查看大图
先少许蛋白与枣泥糊糊混合均匀，翻拌手法，再把剩余蛋白倒入蛋白糊里翻拌均匀，快而轻，避免消泡
步骤8/11 点击查看大图
倒入中号纸杯八分满，风炉140度20分钟，转135度10分钟，也可以试试135度35分钟
步骤9/11 点击查看大图
高比克风炉140度10分钟的样子
步骤10/11 点击查看大图
成品，表面有一点点回缩内部组织没有回缩就属于正常，如果缩了一半就不对了哈，自己要找原因
最后一步点击查看大图
这是中号纸杯的尺寸，杯子大小不同温度也会不一样哈

小贴士

红枣蛋糕，全网很多很多方子做法都是一样，都是第一种简易做法，除了简单块没有别的优点，和蛋白打发后的做法口感简直差的不是一点点，特别是过夜后，蛋糕中心部位还会更干，亲手制作为的就是要口感好，更好吃，为了省事还不如去买是吧！想吃就动手，只要红枣煮透，不需要加水，正常情况下是不会失败的，实在不好判断打蛋白的状态的就用直接法，鸡蛋和红枣泥多打打！口感会好很多！

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发布于 2020-07-18

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