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油爆虾的做法

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油爆虾

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油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

虾 500克

、

米椒 1/2根

、

姜 5/6片

、

葱几根

、

老抽 20-30毫升

、

料酒 20克

、

香醋 15毫升

、

白砂糖 10克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
如图备好食材，虾洗净、剪掉太长的胡须，葱切段、剩下的切葱花，红米椒切小段，姜切片；
步骤2/9 点击查看大图
用刀将虾背切一个口子，方便入味，用牙签挑出虾线；
步骤3/9 点击查看大图
料酒、葱段、姜片和虾腌制30分钟去腥；
步骤4/9 点击查看大图
调料汁，20-30毫升老抽、15毫升香醋、10克白糖调入碗中备用；
步骤5/9 点击查看大图
锅热放油稍多一点，腌制过的虾和里面葱段姜片一起入锅小炸一会儿，炸至虾呈金黄色及肉壳分离为最佳；
步骤6/9 点击查看大图
倒入米椒炒匀；
步骤7/9 点击查看大图
下料汁，这一步很重要，这碗调料是为这道菜提味的无上法宝；
步骤8/9 点击查看大图
撒上性感的葱花炒匀；
最后一步点击查看大图
装盘，简直太美味了……

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-18

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