小谭烘焙～拉丝面包

浏览 228674 · 收藏 1497 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

拉丝的披萨很多人都吃过，拉丝面包你们吃过吗？今天小谭来教你，一学就会，简单易学！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上

金龙鱼高筋麦芯小麦粉 200克

、

马苏里拉芝士 240克

、

细砂糖 30克

、

水 55克

、

全脂奶粉 20克

、

淡奶油 40克

、

黄油 20克

、

酵母 2-3克

、

全蛋液 35克

、

盐 2克

、

红曲粉克10克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先准备好所有的材料
步骤2/11 点击查看大图
除了黄油和盐之外，把所有的材料倒入厨师机里面搅拌
步骤3/11 点击查看大图
打至厚膜状态后加软化好的黄油和盐和红曲粉继续搅拌
步骤4/11 点击查看大图
搅拌面团表面变得光滑,能拉出非常均匀的手套膜，透过手套膜能清晰看到指纹，像图片状态就可以了
步骤5/11 点击查看大图
把面团搓圆，盖上保鲜膜，大概发酵25-30分钟左右
步骤6/11 点击查看大图
面团发酵到两倍大时,手指戳一下,不回弹不回缩就发酵好了
步骤7/11 点击查看大图
把发好的面团要用力搓,把里面的空气排出来然后分成6等份盖上保鲜膜松弛15-分钟
步骤8/11 点击查看大图
将马苏里拉芝士也分成6份，每份40克，取一个面团,用擀面杖擀成圆形,然后反过来再擀一片，上下共擀2次，擀好后把面团再次搓圆，然后压扁，把芝士放进去包好
步骤9/11 点击查看大图
面包好后进行第二次发酵，温度最好在30-35之间，发到1.5倍大小，大约20分钟左右
步骤10/11 点击查看大图
烤箱预热170度，烤12分钟就好了，烤时间太长会影响面包的松软度，（时间和温度要根据自己烤箱的温度来控制）
最后一步点击查看大图
烤好的面包上面撒上糖粉会更好看，然后用碟子装起来，这款面包烤出来非常松软，撕开就可以看到里面的软组织，要趁热吃才有拉丝，拉丝效果超级棒！

小贴士

1、每个人的烤箱都是不一样的,所以烤箱温度是个参考，大家要根据自己的烤箱适当调节温度。 2、水最好不要一次性全部倒下去，要根据面粉的吸水量，揉面的时候觉得不够再加，如果觉得太干也可以再增加一点水 3、跟着配方份量走，不要随便更改配方，注意做的手法，控制好温度就行了。 4、我用的是金龙鱼高筋麦芯小麦粉，这个配方和面粉的水量刚刚好 5、烤好之后在面包上面撒上糖粉，是为了好看，不影响口感。 6、在此声明:不允许任何人转载或盗用菜谱和图片！一旦被发现将追究有关责任，谢谢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-18

换个做法