香芋扣肉花（附带炸制扣肉小技巧）

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今天灵感突现，做了一个让人看了很有食欲的菜，做好后一看，有点像新娘捧手中的花球，于是给它取了个名字叫:香芋扣肉花

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 1000克

、

大芋头半只

、

辣姜 1片

、

沙姜 1片

、

干葱头 1个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去浮沫，煮熟，用牙签扎下猪皮，能轻易扎进去就可以，捞出来稍微放凉，用肉针或牙签或竹签之类的工具，在猪皮上扎下密密麻麻的小孔，然后抹一层生抽，再抹一层盐，再如图用一些竹签插到猪皮里，留一小截在外面，这一步是为了一会在炸的时候起到一个支撑作用，把猪皮和锅底隔开，避免猪皮粘锅炸糊了
步骤2/19 点击查看大图
准备好锅盖，锅中倒入比较多的油烧热，猪皮朝下，放肉放进锅中马上盖上盖子，一定一定要盖上盖子，否则热油到处乱崩，会有毀容的风险哦
步骤3/19 点击查看大图
中火，炸呀炸，炸到听不到热油炸裂的声音才可以掀开锅盖，再翻转一下，把下边也稍微炸制一下，下边不用炸太干，不然做出来的扣肉就会柴，口感不好
步骤4/19 点击查看大图
把下边稍炸一下后，再次把猪皮转朝下，把火调到最大，猛火开炸，把猪皮炸到金黄酥脆，用锅铲敲一敲，猪皮发出硬硬酥酥脆脆的声音，扣肉就烧成功啦（这步不用盖锅盖了，因为水份已炸干，油不会再乱崩，而且要一直观查，不要炸过火了哦）
步骤5/19 点击查看大图
就这样，扣肉炸好了，把竹签拔掉，金黄酥脆，完美！
步骤6/19 点击查看大图
扣肉取一块，就刚才两块中的其中一块就可以了，提前用清水把皮泡软，切成薄片放进大碗里，然后一片辣姜一小粒沙姜一个干葱头剁碎放进去，再酌量添加生抽，蚝油，叉烧酱，黑抽，13香，料酒，花生油，抓匀备用
步骤7/19 点击查看大图
荔浦大芋头取半只，根据扣肉片的厚度切成小条，有多少片肉就切多少条，我算了一下，我的是28片肉
步骤8/19 点击查看大图
进油锅炸一下捞出备用
步骤9/19 点击查看大图
切出来的芋头边角料也炸一下
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用扣肉卷上芋头，然后肉皮朝下码放到一个圆形的面碗里
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全部都卷好了，淹制扣肉的葱姜也放上去
步骤12/19 点击查看大图
芋头的边角料也放上去，压紧实
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淹扣肉的汁也倒进去，再倒小半碗清水
步骤14/19 点击查看大图
放到锅里蒸一个小时，
步骤15/19 点击查看大图
蒸好了，还没等掀开盖子就已香气扑鼻了呢
步骤16/19 点击查看大图
扣肉取出来后，用一个碟子或碟子盖上，同时抓牢上下两个碗，迅速翻转（要用布包着再翻转，小心烫伤）
步骤17/19 点击查看大图
翻转后，轻轻的把碗取走
步骤18/19 点击查看大图
看看，看看，美不美呀…
最后一步点击查看大图
想不想吃？想吃的话，赶紧自己动起手来吧…