红枣桂圆面包

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食材清单加入采购清单

1小时以上

波兰种 100克

、

金龙鱼面包用小麦粉 210克

、

纯牛奶 140毫升

、

耐高糖干酵母 2.5克

、

白砂糖 25克

、

黄油 20克

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盐 2.5克

、

熟芝麻 20克

、

馅料：

、

红枣 40克

、

干桂圆肉 35克

、

红酒适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
红枣桂圆清洗干净控干水分，切成小块，用红酒浸泡一小时以上。
步骤2/15 点击查看大图
后油后盐法揉面，把'金龙鱼面包用小麦粉'和其他材料倒入厨师机，低速揉成团后转高速揉面。
步骤3/15 点击查看大图
揉至扩展阶段加入黄油慢速搅拌均匀，加入盐后转高速揉面，揉至可以拉出比较均匀的手套膜，洞口比较光滑的状态。盐太早加入会影响面筋的形成。
步骤4/15 点击查看大图
加入黑芝麻慢速搅拌均匀取出面团。
步骤5/15 点击查看大图
温度25-28度，湿度75%进行第一次醒发，醒发到两倍大即可，如果不会判断可以用手指粘粉戳洞，不回缩，不塌陷就是醒发完成了。
步骤6/15 点击查看大图
分割成3等份，分割时如有小块的面团放在面团中间包裹起来。
步骤7/15 点击查看大图
分别滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤8/15 点击查看大图
光滑面朝上拍扁，再翻面稍微压薄。
步骤9/15 点击查看大图
放入馅料。
步骤10/15 点击查看大图
收口捏紧。
步骤11/15 点击查看大图
收口朝下，放入烤盘中。温度35度，湿度75%进行第二次发酵，发到两倍大，手指轻轻按表面，面团缓慢回弹就是发酵可以结束了。
步骤12/15 点击查看大图
表面筛层金龙鱼面包用小麦粉。
步骤13/15 点击查看大图
割出自己喜欢的花纹。
步骤14/15 点击查看大图
烤箱温度上下火200度提前10分钟预热，烘烤时间为28分钟，烘烤至第8分钟盖锡纸，以免上色过重，烘烤结束后放晾网上晾凉即可。
最后一步点击查看大图
有了'金龙鱼面包用小麦粉'的加入，令这款面包口感更加柔软。