松茸鲜蔬鸡肉肠

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 520克

、

松茸鲜蔬粉 3克

、

盐 5克

、

白糖 8克

、

白胡椒粉 2克

、

小苏打 2克

、

葱 10克

、

姜 6克

、

蒜 10克

、

食用水 170克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把鸡胸肉清洗干净，去除表面的薄膜后，切成粒状，备用。(鸡胸肉是要在冷冻室拿出来回温一下，但又不能完全回温，里面还是要有冰冻的部分，也可以先把肉切好，再冷冻半小时。可以切成你喜欢的形状，我的切成粒状是有利于等下搅打。)
步骤2/11 点击查看大图
把葱姜蒜放入容器内，加入水，用你喜欢的方式让它成为葱姜蒜水，备用。
步骤3/11 点击查看大图
把鸡胸肉放入绞肉机里，加入松茸鲜蔬粉、盐、糖、小苏打和白胡椒粉。
步骤4/11 点击查看大图
搅打成细腻的状态。(我是用摩飞的绞肉机，两个档切换打，你也可以用破壁机，反正能把肉打好就行了)
步骤5/11 点击查看大图
葱姜蒜捞出，分三次加入葱姜蒜水，每加一次都要打至完全吸收再加水，把鸡胸肉打至做肉丸的状态就可以了。
步骤6/11 点击查看大图
把打好的肉泥装入裱花袋，没有裱花袋的也可以用保鲜袋装着，在其中一个脚那里剪个口。
步骤7/11 点击查看大图
挤入香肠硅胶模，不要挤太满，齐平就好。(我用的是乐葵的香肠硅胶模，不用刷油也可以轻松脱模，如果你不确定模具会不会粘，就先刷油，再挤肉泥。)
步骤8/11 点击查看大图
盖上盖子
步骤9/11 点击查看大图
水开蒸20分钟
步骤10/11 点击查看大图
出锅
最后一步点击查看大图
如果没有香肠模具，可以煮一锅水至微微有气泡的状态(但不能沸腾)，把肉泥挤成肉丸放入锅中，煮至肉丸浮起即可，可以放冷冻保存。