红烧牛筋

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牛筋就是牛的韧带，其中不含肉纤维，不用担心泡水会营养流失，所以直接用凉水冲泡就可解冻。牛筋虽然好吃，但是炖的时间也确实不短，要不是新入手了这口漂亮的铁锅，我还真就用高压锅压它了。想着纯牛筋吃着怪单一的，不如多放几种蔬菜更有营养。炖这一锅，材料越多，选择性越多，家人吃着也能随心所欲。用铁锅炖菜，盖子好拿取，炖菜的时间也好控制，而且炖完直接端上桌。在这点上，高压锅就显得有点麻烦了，因为必须要把锅里的压力完成泄掉才能打开盖子；再分两次放菜炖，就感觉在操作上不那么顺畅了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛筋 2500克

、

土豆 1个

、

胡萝卜 1根

、

洋葱 1个

、

红辣椒 2个

、

青辣椒 2根

、

大葱半棵

、

姜 1块

、

桂皮 2小块

、

八角 1个

、

酱油适量

、

生抽少许

、

盐适量

、

热水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛筋清洗干净；
步骤2/13 点击查看大图
配菜清洗干净：土豆、胡萝卜、紫皮洋葱、红辣椒、青辣椒；这些菜先不要切，待牛筋炖烂时再切，防止刀口处因放置时间太长而变干；
步骤3/13 点击查看大图
牛筋煮熟后还要回缩，所以可将牛筋切大段，约4公分长；
步骤4/13 点击查看大图
铁锅中倒适量凉水，将牛筋入锅中，大火煮开；
步骤5/13 点击查看大图
煮开后将浮沫撇掉；牛筋没有肉纤维和血水，所以浮沫只是牛筋外挂的一些肥油，撇掉后能让汤汁更清爽，锅壁上也不会有附着物；
步骤6/13 点击查看大图
大葱切段，姜切厚片，八角、桂皮准备好；
步骤7/13 点击查看大图
将步骤6中的调料入锅中，再倒适量酱油、盐；
步骤8/13 点击查看大图
盖盖子，转微火；牛筋不易炖烂，所以中途需要加几次热水防止干锅，用时约3-4小时；如果用高压锅，约40-60分钟可压得软糯；
步骤9/13 点击查看大图
牛筋炖到软糯，体积明显比生的时候要大一圈，可用筷子夹起一块尝尝，顺便尝尝咸淡；如果不咸再加盐，如果颜色太浅，再加酱油或者老抽；
步骤10/13 点击查看大图
土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，红辣椒去籽切块，青辣椒切段；
步骤11/13 点击查看大图
将不易熟的土豆胡萝卜入锅中，再倒少许生抽，翻拌均匀，盖盖子焖炖10分钟；
步骤12/13 点击查看大图
关火，将洋葱、青红辣椒倒入锅中，利用余热将其烫变色即可；可直接端锅上桌，亦可盛入碗中上桌。
最后一步点击查看大图
红烧牛筋，热吃软糯，凉吃Q弹！

小贴士

1. 牛筋很干净，只需凉水冲洗两遍即可，也无需焯水，直接煮开后撇掉浮沫；牛筋不易炖烂，可根据家中的厨具来选择；用高压锅最快，约需1小时就可软糯；用密封效果好的铁锅需要3-4小时；也可用容量大、密封效果好的砂锅；用这两种锅时，中途加水一定要加热水，这样可避免热牛筋被冷水激变硬而延长炖的时间； 2. 牛筋可热吃，亦可凉吃；热吃软糯微粘，凉吃筋道Q弹；牛筋凉后还会回性，所以一定要炖到入口即化感才成；不加配菜的牛筋吃剩下后可入冰箱冷藏保存，再吃时可切片，Q弹筋道又滑爽；加了配菜之后就需要重新加热才能食用了； 3. 配菜如土豆胡萝卜等可根据喜好增减、调换；加了配菜之后，营养丰富且养眼。

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发布于 2020-07-17

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