改良版的回锅肉
相传回锅肉也叫做油爆肉,起源于宋朝,经过800多年的改良和实践,演变成现在的回锅肉,回锅肉的做法也不尽相同,有用后臀尖肉,也有用五花肉,我觉得不管用什么肉,只要好吃,那边是好肉。
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步骤1/9
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我选择的是精品五花肉,在清水中,加入花椒,八角,料酒去腥
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步骤2/9
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将肉煮至八成熟,捞出放凉
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步骤3/9
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切成薄片,放入盘中备用
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步骤4/9
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青蒜切成小段,准备好葱姜蒜末,黄豆酱一勺,老干妈一勺,也可以加入甜面酱一勺,没有也可以不加
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步骤5/9
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锅里放入少量的食用油,如果肉质比较肥,也可以不放油,下锅干煸出油,炒至两面金黄
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步骤6/9
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下葱姜蒜末炒出香味,再放入黄豆酱,老干妈翻炒两下
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步骤7/9
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加入青蒜,生抽,食用盐,小火闷一下,即可出锅
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步骤8/9
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回锅肉的味道咸鲜,辣度适中,做法其实很简单
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最后一步
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虽然我前后花了两个小时,但是大部分时间都是在等待
煮肉的时候一定注意,千万不要煮过了,筷子刚好能插过去就正好,煮好的肉一定要放凉,不然的话会很烫。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-17
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