家常川味酸菜鱼#就是这个味儿
昨天30岁生日,有事没来得及给自己做道菜。今天得空买来两条鱼犒劳一下自己。
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步骤1/14
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准备两条新鲜的鮰鱼(草鱼,黑鱼都行,我家孩子比较多,选择鮰鱼因为鱼刺较少)
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步骤2/14
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把鱼骨和鱼头剁块,鱼肉片片腌制十分钟(加适量盐、胡椒粉,料酒一个蛋清,先顺时针搅拌均匀,再加三勺淀粉顺时针搅拌均匀)加蛋清和淀粉可以使鱼肉更滑嫩,鱼皮也不容易破。葱姜蒜切片。酸菜和泡椒买的袋装的,酸菜冲洗一下切成段,泡椒切段备用。
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步骤3/14
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热锅凉油,底油可用调和油。另加一勺猪油(这是汤鲜香浓郁的关键)
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步骤4/14
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油热下酸菜煸炒出水气,加葱片炒出香味。
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步骤5/14
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再加入姜片和切好的泡椒煸炒出香味。
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步骤6/14
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加热水或者高汤煮两分钟,加盐,胡椒粉,白糖,生抽调味。
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步骤7/14
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下入鱼头鱼骨煮5分钟左右
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步骤8/14
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我喜欢吃粉丝,加了两把粉丝,再煮两分钟。
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步骤9/14
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然后把粉丝和鱼骨捞出放在盆中备用
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步骤10/14
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然后下鱼肉,鱼肉刚下锅时不要急于搅动,等鱼肉凝固再搅动。煮两三分钟即可,八成熟即可。因为后面汤的余温会把鱼肉完全烫熟。
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步骤11/14
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把鱼肉捞出码在锅中,汤可以再煮两分钟会更浓郁,然后把煮好的汤淋入盆中,不要把鱼肉冲散。
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步骤12/14
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盆中把麻椒,白芝麻,线椒,葱花撒在鱼肉上。
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步骤13/14
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另起锅烧油,把油烧热泼在鱼肉上即可。
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最后一步
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麻椒,线椒,泡椒,酸菜这几种味道融合在一起,别有一番风味。川味十足。汤汁可以下面片,也可以浇在米饭上,浓郁鲜香的味道在舌尖上晕染开来,一个字,美☝️
鱼肉不用煮太长时间,以免影响口感。家里的刀不行了,我片的鱼片稍厚些,煮了3分钟。如果刀工好的,片的鱼片稍薄,煮1分多钟就可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-16
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