小谭烘焙～拉丝紫薯面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团部份

、

高筋面粉 150克

、

鸡蛋 1只

、

牛奶 60克

、

黄油 25克

、

细砂糖 25克

、

耐高糖酵母 3克

、

内馅部份

、

马苏里拉芝士 250克

、

色拉油 20克

、

全脂奶粉 20克

、

糖粉 20克

、

练奶 25克

、

生番暮约400克

、

紫薯粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
除了黄油和盐，把所有材料倒入厨师机里面搅拌
步骤2/11 点击查看大图
材料全部混合均匀把黄油加进去继续搅拌
步骤3/11 点击查看大图
揉到光滑能轻轻拉出手套膜即可
步骤4/11 点击查看大图
揉好的面团用保鲜膜包好进行发酵，发到差不多两倍大小，大约30分钟左右。
步骤5/11 点击查看大图
番薯放锅里蒸好后用勺子或者刀叉压碎，然后加入玉米油、奶粉、糖粉、练奶，戴上不沾手套搅拌均匀后加入芝士搓成条状，记住要称出等份，约45克左右有10个左右
步骤6/11 点击查看大图
将发酵好的面团手揉排出里面的气泡，分成10份排好气泡盖上保鲜膜，如果不盖上保鲜膜面团容易干裂
步骤7/11 点击查看大图
取一块面团用面棍擀成面皮，把番薯放上去，面皮把番薯包住，收口处粘紧一点，不然第二次发酵容易裂开，包好的番薯收口要朝下放，两头记得搓小一点。
步骤8/11 点击查看大图
取个空烤盘放下紫薯粉，把包好的番薯放下去，裹上一层紫薯粉，放进垫好油纸的烤盘进行第二次发酵，大约20分钟左右，发到1.5倍大小就行了。
步骤9/11 点击查看大图
发酵好的番薯有点开裂是正常的，稍微开一点裂更逼真
步骤10/11 点击查看大图
烤箱提前预热好，170度，烤12-15分钟
最后一步点击查看大图
烤好的番薯要趁热吃才拉丝，放凉了也很松软，如果吃不完放冰箱，等二天加热吃还是一样有拉丝的，这个配方非常好，大家要好好保存

小贴士

1、每个人的烤箱都是不一样的,所以烤箱温度是个参考，大家要根据自己的烤箱适当调节温度。 2、跟着配方份量走，不要随便更改配方，注意做的手法，包好的番薯收口一定要朝下放，不然发酵会裂开。 3、包的时候收口不沾可以用棉支沾点水，让收口完全沾住，用手搓成番薯状两头记住要滚小一点才好看，往台面上滚的时候如果觉得湿也可以拍一点点干粉 4、我们这个配方做出的面包非常松软，趁热吃有拉丝感，放凉了也不硬，加热吃还是有拉丝 5、在此声明:不允许任何人转载或盗用菜谱和图片！一旦被发现将追究有关责任，谢谢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-16

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