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软萌软萌的BB吐司（水合法生吐司）的做法

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软萌软萌的BB吐司（水合法生吐司）

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此配方来自台湾吴克己老师的高级日式生吐司，减半了份量，牛奶替换了水，水合法替代了中种法，更适合夏天操作。之所以叫它BB，因为它组织绵软细腻Q弹，犹如婴儿的肌肤，又因为它奶香浓郁麦香醇厚，连BB都喜欢，还有就是它个头迷你可爱，是吐司界的小BB，所以我叫它BB啦……此方可作10*10的水立方二个，也可以450克的吐司一个（那就不叫BB了）

食材清单加入采购清单

1小时以上

山茶花高筋面粉 270g

、

奶粉 10g

、

牛奶 170g

、

水（融化酵母用） 5g

、

耐高糖酵母 3g

、

淡奶油 15g

、

炼乳 15g

、

盐 4g

、

白砂糖 32g

、

黄油 15g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
除黄油、盐、酵母及融化酵母的水外，将所有材料倒入搅拌锅内
步骤2/18 点击查看大图
设大号和面勾，速度6⃣️，3分钟搅拌成团
步骤3/18 点击查看大图
盖上盖子放冰箱冷藏4-12小时
步骤4/18 点击查看大图
冷藏好的面团已经可以拉出粗膜
步骤5/18 点击查看大图
用水化开酵母
步骤6/18 点击查看大图
抹在面团上，设大号和面勾5分钟速度9⃣️揉面
步骤7/18 点击查看大图
此时可加入室温软化的黄油和盐，设大号和面勾5分钟速度6-9揉面，前一分钟用6⃣️速混和黄油和盐，后四分钟用9⃣️速揉面
步骤8/18 点击查看大图
结束后检查一下面团的出膜状态，如不够再加1分钟用速度10搅打一下
步骤9/18 点击查看大图
江湖中的手套膜
步骤10/18 点击查看大图
打好后的面温很好地控制在28度以下
步骤11/18 点击查看大图
将面团放入发酵碗中发酵，发至二倍大，28度大概一个半小时左右，具体看面团状况
步骤12/18 点击查看大图
发好的面团取出，平均分割成二份，滚圆后盖上保鲜膜醒发20分钟
步骤13/18 点击查看大图
将醒好的面团，轻拍排气后擀成长方形，然后两边向中间叠起，再用擀面杖轻轻地由中间向上、向下擀长擀匀，最后从上面往下卷起
步骤14/18 点击查看大图
放入吐司盒，在温度36度湿度80%下发酵1小时左右，发至8分满
步骤15/18 点击查看大图
烤箱提前180度预热，调上火160度，下火200度烤25分钟，具体还要根据自家的烤箱脾气作调整
步骤16/18 点击查看大图
出炉后开盖轻震排气晾凉
步骤17/18 点击查看大图
是不是很萌
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奶香浓郁、麦香醇厚、绵软Q弹

小贴士

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发布于 2020-07-16

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