咖啡焦糖坚果磅蛋糕
第二届金龙鱼精英100%烘焙大赛又开始了,你准备好了吗?非常有幸在去年参加了第一届金龙鱼精英100%烘焙大赛,在比赛中不仅认识了全国各地的烘焙小伙伴,更得到金龙鱼烘焙老师的精心指导,学到最新最专业的烘焙知识。 而且这是一场非常专业的比赛,大师级的评委和高级别的比赛环节,面包组与甜品组同时进行,让我们可以发挥各自的特长。期待今年能和大家一起相聚在金龙鱼,让我们一起加油吧! 磅蛋糕是一款基础型常温蛋糕,它内部组织扎实细腻,浓郁奶香,口感润泽。是烘焙界元老级的存在,非常经典。在烘焙中我一直偏爱焦糖和坚果的使用。每当甜蜜的焦糖香味飘满整个房间的时候,都感觉自己在烘焙幸福。 所以在设计这款磅蛋糕时,马上就想到了焦糖与坚果,糖的选择上也用土红糖代替了细砂糖,红糖会有一种它独有的香味,甜度也比细砂糖要低很多。再融合醇厚的咖啡,制作出来的磅蛋糕甜而不腻且口感更为丰富。 这是一款充满了成熟风韵的蛋糕,你一定会喜欢。
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步骤1/15
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准备好所有食材,黄油提前软化好
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步骤2/15
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先来做焦糖坚果,先把糖和水放在奶锅中煮至焦糖色。在煮制的过程中把淡奶油加热到60度左右。
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步骤3/15
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在糖水煮到焦糖色时,分两次加入淡奶油,并小火加热搅拌到完全融合即成焦糖酱。然后与坚果混合放凉备用。
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步骤4/15
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先将软化好的黄油与红糖混合均匀后再开始打发。
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步骤5/15
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在黄油打发到体积明显变大后,分三次加入室温的蛋液。每次都需要打发到完全融合,每一次的打发时间大概两分钟左右。
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步骤6/15
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等加完所有的蛋液后,把打蛋盆边上的黄油完全收到中间,再进行一次打发,这样打发的黄油更均匀。
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步骤7/15
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最后打发好的状态像冰淇淋一样。
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步骤8/15
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加入黑咖啡粉后搅打均匀。
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步骤9/15
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将金龙鱼糕点用低筋小麦粉与泡打粉混合过筛到黄油中。然后用刮刀混合成细腻的面糊。
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步骤10/15
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加入三分之二的焦糖坚果,快速翻拌一下。
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步骤11/15
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把面糊倒入磅蛋糕模中,然后把剩余的焦糖坚果放在表面。放入预热到180度的烤箱中下层烤30分钟左右。(时间温度按自家烤箱做调整)
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步骤12/15
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在烤制过程中我们来做糖酒液,水和糖加热到糖完全融解后关火放凉,再加入朗姆酒(红酒)。
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步骤13/15
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蛋糕烤好后脱模趁热把糖酒液刷到蛋糕上,每一面都要刷到,因为上面有焦糖坚果,上面就没有刷。刷好后用保鲜膜包好,冰箱冷藏一晚后食用,冷藏两天后风味最佳。
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步骤14/15
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食用时切片,可以再淋上些焦糖酱,配上一杯咖啡就是一个惬意的下午茶时间。
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最后一步
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剩余的密封后冰箱冷藏保存。
在做糖酒液时我选择了红酒,这个是个人的爱好,喜欢它带的一丝果香味和更为柔和的口感,感觉和这款蛋糕更配。如果不喜欢的话朗姆酒也是不错的选择。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-16
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