红烧青鱼段
有个牙口不好的姑娘,啥也咬不动,每天只能吃鱼。
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步骤1/9
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买的青鱼段,清理干净切大块。
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步骤2/9
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倒入料酒、生抽、老抽,腌制一小时左右,中间多翻动,让所有鱼块都入味。
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步骤3/9
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腌好后,尽量将汁水沥干。
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步骤4/9
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热锅(冒焑),倒入油(也要烧到冒烟),倒入鱼块,让每块都接触到锅底,不要去翻动。
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步骤5/9
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煎到晃动锅子,鱼能滑动,用铲子将鱼翻身,两面煎老。
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步骤6/9
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倒入少量料酒,大火蒸发酒味。
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步骤7/9
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倒入少许生抽,老抽调色。(已经腌入味了,控制用量)
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步骤8/9
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放入姜片、葱段,加少量水,盖上锅盖,大火煮开,汤汁烧干就行了。
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最后一步
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起锅,每块鱼肉都吸足了汤汁,很入味。
1.腌制时经常翻动,确保所有鱼块都入味。
2.煎鱼时,一定锅热油热,要不鱼要粘锅。
3.煎鱼时,不能过早翻动,要不鱼肉要碎。
4.因为已经腌过,后面生抽老抽的量要控制好。
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发布于 2020-07-16
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