抹茶双色香芋吐司❗承包您的多彩夏天

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抹茶双色香芋吐司~ 有颜值有内涵夏季就该如此多姿多彩配方表中的量是4个450克吐司盒的量，如果做一个的除以4就行，如果做两个的减半，自己换算就可以啦！首页的小视频里面都有详细说明。

食材清单加入采购清单

1小时以上

中种材料：

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高筋面粉 700克

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即发干酵母 8克

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牛奶 435克

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主面团材料：

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高筋面粉 100克

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低筋面粉 200克

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细砂糖 120克

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奶粉 40克

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全蛋液 100克

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牛奶 110克

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盐 12克

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即发干酵母 2克

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黄油 80克

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抹茶粉 15克

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香芋馅材料：

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芋头（去皮后净重） 400克

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紫薯（去皮后净重） 80克

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牛奶 45克

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淡奶油 30克

、

细砂糖 45克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
配方表中芋头紫薯馅料的量就是4个吐司的，你们可以自己根据做的吐司量来适当换算减少就行。芋头紫薯洗净削好皮切片之后上蒸锅蒸熟，然后再趁热压成泥，再加入材料，用不粘锅炒，也可以破壁机打到细腻再炒，我是用机器炒的，有详细的步骤说明，这里就不再重复说。这个馅料可以提前先做好
步骤2/20 点击查看大图
咱们做的是70%的冷藏中种，不是室温中种，所以头天晚上先把中种制作好。中种面团的材料揉光滑，用厨师机也可以，手揉也可以，面包机也可以，这个可以不用揉到扩展阶段，如果说做室温中种，那么大概揉匀就好了。室温的中种没有冷藏中种的效果那么好，所以我喜欢做冷藏中种，冷藏中种的中种材料需要揉到表面光滑，搅拌程度比常温中种的面团筋度要大一点。揉好盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵17个小时。从冰箱拿出来如果没有发到两三倍大的，也可以室温再发酵一下。比较着急做的也可以直接做室温发酵的中种。中种发酵到大概三倍大，撕开里面有蜂窝状就可以了。
步骤3/20 点击查看大图
发酵好的中种弄成小块和主面团中除黄油之外的材料一起开始揉面。夏天我酵母都是后放的，可以看我其他方子的说明，或者上面主图中的小视频。揉到有弹性不易破的手套膜。
步骤4/20 点击查看大图
揉好之后把面团从厨师机桶里拿出来，然后分成两份，一份面团先折叠收圆之后盖上保鲜膜。为防止夏天发酵过快，可以先把这一份白面团放进冰箱冷藏，另外一份白面团就加入抹茶粉，可以用厨师机低速拌匀也可以用手把抹茶粉揉进面团中。然后白面团跟抹茶的面团全部都是松弛30分钟，不用像一发的时间与状态来观察，松弛30分钟就可以。揉好面的温度不要超过28度，尽量控制在24~26左右。夏天可以利用很多技巧来降温，例如给厨师机绑冰袋，冰冻液体，液体选择用冰渣，酵母后放，也可以用水合法…这些蔡蔡在之前的配方都有说到过。
步骤5/20 点击查看大图
这是松弛了30分钟的，松弛好之后给面团轻拍按压排气。
步骤6/20 点击查看大图
排好气之后把绿色的抹茶面团分成4等份，把白色的也分成4等分。因为我做的是4个吐司，所以各自分为4等份。如果你们把所有材料减半只做两个吐司的，那么就是绿的分成两份，白的也分成两份。如果你们只做配方的1/4就是只做一个450克吐司盒模具的，那么就不用分开了，绿的一个白的一个就行。然后静置15-20分钟。
步骤7/20 点击查看大图
松弛好之后先取绿面团擀成薄片，宽度大概跟450克吐司盒差不多宽，大概就行，不用说边擀边拿个尺子量嘿，然后再直接取一个白色面团，放在绿色面桶上面，再轻轻擀开，跟绿色面团差不多大，可以比绿面团小一点点。
步骤8/20 点击查看大图
把一半的地方放上香芋馅。放一半就行，可以用抹刀大概抹平。
步骤9/20 点击查看大图
然后把下面没馅料的部分往上对折。等于就是覆盖住馅料。
步骤10/20 点击查看大图
再用刮板平均分成10份，记得顶部不要切断。
步骤11/20 点击查看大图
一根根扭起来，像扭麻花一样。
步骤12/20 点击查看大图
全部扭完之后从没有切断的那一头开始卷起。
步骤13/20 点击查看大图
卷~卷~卷
步骤14/20 点击查看大图
整形好放入450克吐司盒模具
步骤15/20 点击查看大图
我做的是配方表中刚刚好的量，等于就是4个450个吐司盒，全部整形好准备二发。
步骤16/20 点击查看大图
二发我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。发酵至大概8~9分满，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。发酵好之后从发酵箱取出来，记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先230度预热烤箱了（我做的是4个，所以要保证温度以及下火，做一个的可以用190~200度预热就行）如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间，本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度，放进去的食物也会吸收一部分热量，所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的，那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来，再去花10多20分钟预热烤箱，那么面包就发过头了。所以到最后10多分钟你可以先拿出来，因为你在刷蛋液的时候，面包也是会持续发酵的，等到烤箱预热好基本上就到位了。给面团没有香芋馅的部分刷上蛋液，这里说的蛋液是另外拿的，没有在配方表中。蛋液可以用全蛋液，也可以用蛋黄兑一点点水，也可以选择不刷蛋液。不刷蛋液的话入炉之前表面喷一点点水就可以了。
步骤17/20 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火160度下火220度烘烤42分钟。表面上色满意及时加盖锡纸。做一个的可以用上火160下火185烘烤35分钟左右，时间温度仅供参考，请按照各家烤箱实际的调节。
步骤18/20 点击查看大图
感受面团到面包的完美蜕变~
步骤19/20 点击查看大图
烘烤完成出炉后轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，山形吐司震了热气之后倒着脱模出来，然后立即扶正站起来冷却，不要倒着。冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
最后一步点击查看大图
超简单的整形方法，可是出来的颜值一点都不差哦~彩色吐司，适合多姿多彩的夏季。一起来撸吧~

小贴士

配方中的量是4个450克吐司盒模具的量，可以按照自己做的量适当换算减少。可以选择你喜欢的馅料，例如红薯，栗子馅…都可以，香芋馅真的非常好吃又健康。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

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发布于 2020-07-15

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