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朋友嗦了这碗江西米粉，一学就会的酸菜米粉。的做法

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朋友嗦了这碗江西米粉，一学就会的酸菜米粉。

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对于江西人来说，米粉是日常生活中常见到的味道。米粉情结似乎人人都有，就算离开了家乡但念念不忘的仍是那记忆中美味的米粉。村里人每天早晨都要来上一碗粉，要么做汤粉或者做炒粉再或者做成拌粉，这样一天的生活才算开始。有朋友说江西米粉难做做不好，那么就跟我来看看做法吧。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

米粉 300克

、

姜 1块

、

葱 2根

、

酸菜 50克

、

瘦肉 50克

、

老抽 1勺

、

生抽 1勺

、

辣椒油 2勺

、

青菜 2片

、

剁椒泡椒少量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
早晨抓一撮米粉，这种是晒干了的干粉。
步骤2/17 点击查看大图
坛子里扒点酸菜，做两碗酸菜米粉。
步骤3/17 点击查看大图
备好佐料，辣椒粉最好做成辣椒油，这样会更香。
步骤4/17 点击查看大图
米粉比较干，在下锅前用刚烧开的水泡十五至二十分钟。用筷子搅拌下米粉防止粘，开水泡受热也比较均匀，个人觉得这种方法比在锅里煮过再泡会更好些。
步骤5/17 点击查看大图
泡好的米粉能容易掐断，没有硬芯就可以。因为米里面的淀粉含量高，泡好的米粉用凉水冲一遍。
步骤6/17 点击查看大图
酸菜下锅翻炒三十秒，炒过的酸菜香味更好。
步骤7/17 点击查看大图
油烧热，瘦肉下锅煸香
步骤8/17 点击查看大图
加适量的水，装粉的碗1+1/3碗水
步骤9/17 点击查看大图
撇去浮沫
步骤10/17 点击查看大图
加生抽
步骤11/17 点击查看大图
加红烧酱油，这种更容易上色。
步骤12/17 点击查看大图
倒油辣椒，加辣椒也是为了调色如果不吃辣可以不加。
步骤13/17 点击查看大图
加1勺半盐
步骤14/17 点击查看大图
汤煮开后下米粉
步骤15/17 点击查看大图
米粉下锅后，放酸菜青菜等汤和米粉再次煮开，出锅前撒葱花姜末。
步骤16/17 点击查看大图
一嗦一大口
最后一步点击查看大图
酸菜米粉就这样做好了，一般的食量一斤米粉能做四五碗。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-15

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