【冰粉】
今天我们来做【冰粉】,口感嫩滑爽口、清凉又解暑,Q弹十足但又十分软嫩,轻轻吸一口就能滑进嘴里,一抿即烂,是炎炎夏日最佳的消暑佳品。
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步骤1/8
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200克凉水里放入5克可食用石灰 ,拌开静置30分钟;
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步骤2/8
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现在来搓冰粉,准备好干净的棉布,一般买冰粉籽的时候店家都会送的,50克冰粉籽用棉布包好后再用绳子系好
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步骤3/8
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加1300毫升凉水先泡5分钟;再像搓衣服一样去揉搓冰粉籽,慢慢的就出浆了,一直搓到没有浆出来就可以了,搓好的水是微微发黄的还伴有很多的气泡;如果你搓出来颜色和气泡都不对的话,就是揉搓的时间过久或者是冰粉籽不新鲜,不过气泡并不影响最后的口感,不用太在意;
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步骤4/8
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石灰水澄清后只用上面的水
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步骤5/8
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慢慢的倒入搓好的冰粉水里面,慢慢倒快速搅拌,时间不超过一分钟,静置两个小时就差不多会凝固,爱吃冰的话就放冰箱;
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步骤6/8
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下面来做红糖水,红糖和水的比例是1:1,喜欢吃甜的多放点红糖,煮开以后转小火煮3分钟出锅,晾凉以后放冰箱冷藏。
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步骤7/8
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冰粉做好啦!QQ弹弹的 ,切小块后舀入碗中,摆上自己爱吃的水果和坚果
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最后一步
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我这里加的是各种坚果碎、草莓还有蔓越莓,最后加上红糖水,一碗Q弹爽滑的冰粉就做好了
【蓉儿贴心提示】
1、可能大家看到石灰水这个东西心中有些顾虑,所以再科普一下,不要害怕,其实很多传统食物中都会用到石灰,其成分是氢氧化钙,石灰水中会游离出一些钙离子,在钙离子和呈碱性的石灰水的共同作用下,冰粉籽里析出的果胶分子就能抱团在一起,凝结成冻了。
2、搓冰粉籽就像搓衣服一样,不要急,慢慢的就出浆了,搓好的水是微微发黄的还伴有很多的气泡;
3、凝结能否成功,浓度是最大的影响因素,而浓度取决于水量比例和搓冰粉籽的程度,搓不到位(导致出浆太少)都有可能凝结不成功,初次尝试为避免失败,可以减少10-15%水量;
4、提前做好的冰粉,保鲜膜盖好,冷藏3天没问题,而且放置会析出一些水,是正常的;
5、红糖水浓度需控制,不可太稀也不宜太浓,红糖和水的比例是1:1,喜欢吃甜的多放点红糖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-15
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