巧克力纸杯蛋糕
这款巧克力纸杯是我做过了N次百分百成功 超好吃,不回缩不开裂,绵软细腻有弹性,承重非常赞!蛋糕体叠加好看的裱花奶油或奶油霜非常合适,请仔细按照我的步骤和方子来,方可做出饱满浑圆外表光滑的成品! 食材用量可做12只纸杯
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步骤1/15
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准备好食材,低筋面粉➕可可粉混合过筛
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步骤2/15
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玉米油加热约100度
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步骤3/15
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倒入过筛的低粉可可粉碗中,打蛋器划Z字拌匀
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步骤4/15
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加入黑巧克力(用刀切成薄片)划Z字拌匀
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步骤5/15
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降温至45度左右加入炼乳拌匀
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步骤6/15
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加入一个全蛋和三个蛋黄,蛋白打入打蛋盆(图片只有两个蛋黄是因为我已经加了全蛋和一个蛋黄搅拌了,忘拍了)
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步骤7/15
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打发蛋清,糖分三次加入,可以加几滴柠檬汁或白醋
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步骤8/15
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蛋白打至大弯勾状态(如图),约7分发,不用太硬,不用打到做戚风的蛋白状态
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步骤9/15
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取三分之一的蛋白混合入巧克力蛋黄糊中,轻轻翻拌
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步骤10/15
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翻拌好的面糊全部倒入蛋白碗中
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步骤11/15
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预热烤箱上下火100度
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步骤12/15
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手速要快,拌匀的蛋糕糊立刻倒入裱花袋,挤入已经放好纸杯的12连麦芬模具中,8分满
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步骤13/15
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100度30分钟,转130度40分钟
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步骤14/15
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烤制结束后,焖5分钟后,打开烤箱门,取出模具,取出蛋糕自然冷却,无需倒扣
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最后一步
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烤箱温度请根据自家烤箱脾气来设定,(100度30分钟转130度40分钟低温慢烤)精准温度,如自家烤箱温度偏高,就要降低调整,偏低就要稍作升高调整!
烫面法,使做出的蛋糕在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼,变得更柔更软更可口,有非常浓郁的鸡蛋香味,建议大家一试
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-15
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