全自制猪肉藕丁馅饺子+皮

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藕丁可以让馅儿有脆感且解腻，我妈以前常给我做这个馅儿，是美好的记忆。这次的面粉是农村的纯小麦粉，所以最后蒸出来比一般的颜色深，但是皮特别软和全程借助料理机打碎馅儿和厨师机和面，要好好利用轻便的工具可事半功倍想要肉馅吃着不柴，里面一定要加水，想要吃蒸饺就温水和面，吃水饺就一半开水先烫面一半冷水和着一起揉面，请看下面详解～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

自制肉馅：瘦肉带点肥量多少随意

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藕两节

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葱花适量

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老姜适量

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鸡蛋 2个

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盐撒匀2次

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生抽两满勺

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黑胡椒粉适量

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鸡精适量

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清水小半碗

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自制饺子皮：小麦粉或面粉，随意

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温水三大碗（可多不能少）

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盐 2小勺

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蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先准备肉馅部分，先准备素菜，藕丁用料理机搅碎很均匀
步骤2/15 点击查看大图
nice～
步骤3/15 点击查看大图
葱花切碎洒在藕丁碎上，生姜接着打碎备用
步骤4/15 点击查看大图
肉馅打碎，少量多次，每次少量打完，少打两下取出再加入后面的量，素菜和肉馅都需要少打几转，保留它们的颗粒感，太蓉的吃着不好吃
步骤5/15 点击查看大图
生姜碎先放入肉馅搅拌均匀，这样可以提前去腥味
步骤6/15 点击查看大图
把上一步的肉馅转入藕丁碎大盆里面，加入前面配方里的所有，主要说一下盐，不要尝生肉馅儿的咸度，很不卫生。直接先在表面撒一层盐，不要太多，所有佐料搅拌均匀后，用勺子把盆底的馅儿转到上层来再次撒一层盐，也不要太多就行，这样上下就都有味道清水小半碗也要加进去一起朝着一个方向多搅搅，上韧劲～这里的水自己把握，只要肉馅不太稀就行成品如图，肉馅放入冰箱（朋友说放入冰箱让馅儿更吸水），开始准备饺子皮
步骤7/15 点击查看大图
和面早就告别手搓的时代，沾手真的不安逸啦面粉随意，加入前面饺子皮配方，最后一步加温水，先少量多次加温水一边用筷子搅拌成絮状，开启厨师机一边观察一边加水，水多了就加面粉，面粉干了就加水，摸着不粘手就行，很好把握，要吃水饺的这里加冷水，我喜欢蒸饺
步骤8/15 点击查看大图
厨师机上面团取下来不用揉圆，直接盖上保鲜膜醒面20分钟
步骤9/15 点击查看大图
准备揉面操作台
步骤10/15 点击查看大图
醒好的面团取出，案板底下撒上面粉，这里开始就要不断的使用单独的面粉撒在这块区域，小时候看妈妈做也是不断撒面粉防止粘黏
步骤11/15 点击查看大图
搓长条切很小个的小剂子，擀皮儿，像电视里东北姐姐们那样右手擀面杖左手抬着小剂子在擀面杖下转圈圈，宗旨就是中间厚边缘薄，这样比放在案板上死板的推更省力还快，多试几次就会啦特别强调下这里一定要中间厚一点点就行边缘薄，我以前擀的皮儿都是边缘厚吃着简直上火磨嘴巴
步骤12/15 点击查看大图
锅中烧开水，蒸格底层刷点油才不粘锅，纱布会沾所以这里不用，上锅蒸20分钟倒计时
步骤13/15 点击查看大图
再来一层
步骤14/15 点击查看大图
准备调料：生抽两勺、醋4-5勺、葱花、姜末、油炸辣子、最后加一点点开水兑一下，激发下香味
最后一步点击查看大图
虽然卖相不好但特别好吃。祝大家生活愉快～最后的最后发现煮成水饺更好吃我也是醉了