隔水蒸冲菜牛肉饼

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冲菜牛肉饼是我们小时候的家常菜，但牛肉是要凭票的，通常我们吃得一粒都不剩。如果买到靓的冲菜，那种香是无法言表的，笔者的冲菜是在华人超市买的，也许不太正宗，好过没有哦，但蒸起肉饼来感觉还蛮不错的。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

牛肉约250克

、

冲菜末约1杯

、

葱花适量

、

精盐 1/4小勺

、

生抽 1大勺

、

料酒 1大勺

、

胡椒粉 1/4小勺

、

白糖约1/3小勺

、

玉米淀粉 1/2大勺

、

芝麻油 1小勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将冲菜隔夜用温水浸泡，然后切成末；
步骤2/5 点击查看大图
牛肉先切片，再切条，然后切成细细的粒，再剁碎；
步骤3/5 点击查看大图
牛肉放调料，盐1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，胡椒粉1/4小匙，糖1/3大匙，玉米淀粉1/2大匙，抓均匀；
步骤4/5 点击查看大图
加入冲菜再抓均匀；
最后一步点击查看大图
把混合后的材料放入一碟，铺平，再用筷子在饼上面插洞，好让肉饼容易熟，锅盖平的倒汗水滴入食物的可以用厨房耐高温薄膜纸包住碟子，放入沸水锅隔水蒸约15-18分钟，出锅后均匀的撒上麻油约1小匙，再撒葱花适量，一级棒的下饭菜呀，嘎嘎嘎。

小贴士

一、粤式原始的牛肉饼是用刀剁的，有些人为方便和快捷用绞肉机，不是不可以，但口感不及原始的做法，对于初学者啰嗦一下，千万不要用食物料理机BLENDER打哦。二、在调味时要充分考虑到冲菜的咸度，各种牌子的咸度也不同，虽然浸泡过，但本身还是有咸味的，泡好切粒后不妨试试味道，再酌情决定精盐或生抽的用量；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-14

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