红烧排骨

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来盘开胃下饭的土豆排骨吧。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

排骨 300g（2个人的量）

、

葱白一段

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

、

姜 2片

、

蒜 2瓣

、

豆瓣酱半勺（不喜欢辣可以不加）

、

五香八角少许

、

土豆 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
食材准备好，土豆➕红椒➕青椒切好，葱白➕生姜切段，大蒜切片，金针菇洗净，排骨洗净后冷水反复浸泡直至没有血水为止（排骨这步很重要）
步骤2/9 点击查看大图
排骨反复浸泡干净后、沥干水分、水分一定沥干！然后锅里烧热、倒入足够的油，油温烧热后倒入排骨，用中火慢慢酥炸！
步骤3/9 点击查看大图
锅里排骨颜色开始变化后、偏金颜色后，关火、把排骨沥干油分、放入盘中一会待用
步骤4/9 点击查看大图
我土豆也过了一遍油、个人比较偏好把土豆炸一遍后更一会更入味，也可以不用的
步骤5/9 点击查看大图
锅底留一点点油就够了、然后锅烧热，然后转至小火，放入几颗冰糖、然后锅里开始泛黄色泡沫，就可以下锅倒入排骨（冰糖的话建议不用太多，按照自己口味、我一般放3颗左右，就为了增加排骨颜色好看）
步骤6/9 点击查看大图
倒入排骨翻炒一分钟、排骨开始上色，然后加入1勺生抽➕1勺老抽➕0.5勺豆瓣酱➕少些盐（我只放了一点点一点点特别少的盐，因为豆瓣酱有味道）➕五香八角➕葱姜蒜，继续翻炒一分钟。
步骤7/9 点击查看大图
然后把炒好的排骨放入高压锅中、加入热水，记住一定热水、冷水影响肉质，水量刚到排骨位置就行，高压锅不吸收水分，我这个锅我是高压20分钟左右。
步骤8/9 点击查看大图
排骨压好后、倒入烧热的锅里，然后放入刚刚的土豆➕青椒➕红椒➕ 金针菇这些配菜、盖上锅盖，小火焖5-8分钟，具体看自己口味。就好了
最后一步点击查看大图
这个排骨土豆和米饭很配哦

小贴士

1，正常很多做法排骨都是冷水下锅飞水过一遍，我个人习惯是排骨洗净浸泡沥干直接油锅炸一遍，因为这样后面高压锅压会肉质会更烂软 2.放冰糖，炒糖色问题，这一步可以省略，可以直接翻炒的时候加入几颗冰糖也可以。 3.配菜可以按照自己喜欢的加，豆瓣酱可以不放、个人口味来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-14

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