粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜

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博主跟五星级师傅学的，简单易做的家常菜，十分钟即可做出一碟媲美五星级酒店的彩椒炒鸡丁，教你怎么完美起出鸡腿肉，三色彩椒搭配的鸡腿肉，博主独门秘笈，谁吃过谁知道！

食材清单加入采购清单

10~30分钟

主食材料：

、

鸡腿 2-3只

、

青椒 3份1个

、

红椒 3份1个

、

黄椒 3份1个

、

洋葱适量

、

姜片 2-3片

、

滋汁匠云南小黄姜汁一勺

、

蒜头 3瓣

、

葱 2根

、

花生油适量

、

腌肉材料：

、

苏打粉（食粉） 1勺

、

盐 1勺

、

蚝油 1勺

、

糖半勺

、

生粉（淀粉） 1小勺

、

水一丢丢

、

花生油 2勺

、

芡汁：

、

盐 1勺

、

味精几粒

、

糖 2勺

、

酱油茶匙

、

蚝油 1勺

、

生粉 1勺

、

水一丢丢

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
主材料中青椒，黄椒，红椒，洋葱切小片；姜切片切丝也可以，蒜切粒备用，葱切小条备用；
步骤2/21 点击查看大图
鸡腿制作成鸡扒肉，先将鸡腿根部一到切到4分3不切断，留下一丢丢皮肉连一起；
步骤3/21 点击查看大图
鸡腿沿中间鸡骨位置肉切开，到刚才切断位置；
步骤4/21 点击查看大图
然后右手用刀压实腿根部的大骨，左手用力把刚才切开的鸡腿骨毫不犹豫地提上来；
步骤5/21 点击查看大图
最后提上之后切掉那条鸡腿骨，然后用手摸摸这样整个鸡扒就完整无缺出来了，然后用手摸摸鸡扒有没有碎骨留在鸡扒上，有就取掉；（鸡腿骨上粘的肉可以慢慢切出来不浪费）；
步骤6/21 点击查看大图
然后把鸡扒肉切成粒，腌肉材料顺序先放苏打食粉，后放盐，放蚝油，糖，然后放一点点水吸收，这样腌制滑一点；（不吃味精可以放蚝油和糖，吃味精可以不放糖和蚝油）
步骤7/21 点击查看大图
最后放些淀粉，喜欢胡椒粉的可以在放生粉之前放一丢丢，然后搅拌均匀，再放花生油搅拌均匀，腌制30分钟即可；（如果提前隔夜一晚腌制可以放多点油保鲜在冰箱，如果马上炒不用放那么多油）
步骤8/21 点击查看大图
等待腌制时候我们做芡汁，放盐，味精，糖，酱油，蚝油，生粉和一丢丢水，搅拌均匀即可；
步骤9/21 点击查看大图
中火烧热平底锅再放油，锅面已经起烟，手摸上锅上的烟感受比较热即可下油到平底锅，这个时候可以放多点油，然后让油均匀铺满整个平底锅，让平底锅底全部都有油，这样才有锅气；
步骤10/21 点击查看大图
锅油已经烧热，放上一半蒜头和姜，放入鸡丁；翻炒到7成熟；
步骤11/21 点击查看大图
然后把鸡和油一起飞油：鸡丁铲出一个小碗备用，油倒出小碗备用；
步骤12/21 点击查看大图
用炒鸡丁锅里余油放入切好的三色椒，洋葱放到平底锅翻炒，不用放油，刚才炒鸡有一些油留在平底锅；
步骤13/21 点击查看大图
加入剩余的一半姜蒜；
步骤14/21 点击查看大图
加入1勺云南小黄姜汁；
步骤15/21 点击查看大图
加入葱；
步骤16/21 点击查看大图
把7成熟的鸡丁和三色椒洋葱一起翻炒几下；
步骤17/21 点击查看大图
再倒入刚才兑勾好的芡汁再翻炒几下即可出锅，装盘；
步骤18/21 点击查看大图
把彩椒鸡丁摆盘一下；
步骤19/21 点击查看大图
色泽鲜艳的鸡腿丁肉；
步骤20/21 点击查看大图
隔着屏幕都能发出香味；
最后一步点击查看大图
饭桌上的一道美味；