凉皮
好像所有美好的事都发生在夏天,美食也不例外,有点麻烦,做需要12小时,吃只需要5分钟,在家无聊没事做可以练下手,哈哈
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步骤1/10
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500克高筋面粉加入250水,盐3克边倒边搅拌均匀成xi状,揉成光滑的面团,盖盖子醒发30分钟,
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步骤2/10
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开始洗面,搓洗5.遍左右直到面筋洗到没有淀粉,面水放置6个小时以上取面筋放入碗'中加入酵母粉3克搅拌均匀放入冰箱一晚上,
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步骤3/10
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第二天取出面筋,倒出水份用干净的布吸干面筋的水份后放入锅里蒸20.分钟即可,
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步骤4/10
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凉皮水把上面的水倒去留少量的清水,加3克的盐放入淀粉水里搅拌均匀开始蒸凉皮,凉皮罗罗倒入1勺半凉皮水等水开后放入锅里蒸1分钟左右就可以取出来用凉水放凉即可脱盘,
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步骤5/10
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菜子油200克,油6分热放入姜蒜葱洋葱炸至发黄捞出,取'个人碗放入二荆条粉(微辣)喜欢辣的可以加点小米椒,印度红(1:1)放点白酒芝麻到辣椒粉里,五香粉沫也加入辣椒粉里,油热到8成油温180度的时候浇3份之1油,冷切到150度浇第二次油,100度的时候浇第三次油,后加少量的陈醋提香
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步骤6/10
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大料水,300克水加八角一个,花椒2克,桂皮小块,香叶2片,草果1个去籽泡5分钟后加水煮10分钟左右加盐,白糖,鸡精再煮5分钟捞出大料即可
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步骤7/10
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200克水放入八角一个,花椒几颗,桂皮小片,水煮开后倒入300克香醋即可
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步骤8/10
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酱油水我直接用就可以了,我自己懒得加工了
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步骤9/10
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蒜几颗切成沫,放入碗中加入2克盐加凉白开300可即可
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最后一步
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准备黄瓜丝,豆芽抄水,面筋切丁,依次加入蒜水,大料水,醋水,酱油,辣椒油就可以开吃啦
1 和面加盐可以更有筋性
2 面筋蒸要擦干水份才蒸的蓬松
3 辣椒油的温度要控制好最好买一个油温计
4 蒸凉皮要加点盐,蒸的裂开要不就是太稠了加点水,要不锅就是火力不够
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-14
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