等等入口即化的蛋黄溶豆（附平底锅版）宝宝辅食食谱

浏览 290006 · 收藏 1817 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

适宜月龄：7+ 我出了一个保姆级的教程，按我的方法一步一步做下来，保证你零失败。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄 3个

、

奶粉 20克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备食材。
步骤2/17 点击查看大图
把裱花袋套在高杯子上，方便后续倾倒蛋糊。
步骤3/17 点击查看大图
裁剪好的油纸或油布铺在烤盘上。● 裱花袋和油纸要在打蛋前准备好，避免后续手忙脚乱。
步骤4/17 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离，放入无水无油的容器中。● 盛蛋黄的容器要保证无水无油，洗过的鸡蛋也要擦干水分，否则影响蛋黄打发。
步骤5/17 点击查看大图
蛋黄中放入几滴柠檬汁或白醋，先开低速档把蛋黄打散，再开高速档继续打发。● 柠檬汁和白醋起到了去腥和稳定气泡的作用。
步骤6/17 点击查看大图
持续打发蛋黄，直到蛋黄颜色变浅，体积膨胀到3~4倍，蛋黄糊变得粘稠，形成的纹路不容易消失为止。● 打发的过程我用了8分钟。
步骤7/17 点击查看大图
此时拎起打蛋头画'8'字，可以画出连续的'8'字，并且能保持一小段时间不消失。● 注意，一定要能画连续的8字才行。
步骤8/17 点击查看大图
把奶粉倒入蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法，拌至无明显干粉就可以停下了，不要过度搅拌。● 注意看我图中的手法，要用铲子从碗边铲起蛋糊，然后翻转铲子使其混合，而不是划圈搅拌，划圈搅拌很容易导致蛋黄糊消泡。
步骤9/17 点击查看大图
把搅拌好的蛋黄糊倒入早已准备好的裱花袋中，用刮板排出多余的空气。● 这个时候我们需要预热烤箱了。烤箱调为100度，预热6分钟。
步骤10/17 点击查看大图
裱花袋剪一个小口，将蛋糊挤在铺好油纸的烤盘上，注意溶豆之前要留一定的间距，免得烤的时候连在一起。● 建议操作不熟练的妈妈们戴上烘焙手套挤豆豆，手上的温度也容易导致蛋黄糊消泡，手速快的妈妈可以忽略。
步骤11/17 点击查看大图
等我们挤完豆豆烤箱也就预热好了，把烤盘放入烤箱中层，100度烤20分钟。● 不同的烤箱脾气各不一样，妈妈们需要根据自己烤箱的温度来调整。
步骤12/17 点击查看大图
烤好的溶豆拿出来晾凉，很容易就能从油纸上分离下来，如果凉透了还是拿不下来，说明没有熟，还需要回炉再烤3~5分钟。● 注意一定要凉透了再检查熟没熟，因为温热的溶豆是软的，凉透了才会变硬
步骤13/17 点击查看大图
现在我再给各位妈妈展示平底不粘锅版的做法。锅中不刷油，不开火，开始挤豆豆。● 锅中不放油划重点。
步骤14/17 点击查看大图
为了避免溶豆糊底，温度控制是关键，加热的过程分为三步：盖上锅盖，开最小火，加热2分钟，然后关火。关火1分钟，使锅底温度稍稍下降。再次开火，加热2分钟后关火，这个时候溶豆已经熟了。● 因为溶豆和锅底都是热的，所以打开锅盖的时候溶豆是软的，等到稍稍晾凉就变得酥脆了。
步骤15/17 点击查看大图
为了避免溶豆糊底，温度控制是关键，加热的过程分为三步：盖上锅盖，开最小火，加热2分钟，然后关火。关火1分钟，使锅底温度稍稍下降。再次开火，加热2分钟后关火，这个时候溶豆已经熟了。● 因为溶豆和锅底都是热的，所以打开锅盖的时候溶豆是软的，等到稍稍晾凉就变得酥脆了。
步骤16/17 点击查看大图
用平底锅做的一样酥脆，一样入口即化
最后一步点击查看大图
这些溶豆对于小宝宝来说可以吃好几天了，妈妈们做好后一定要装进密封罐里，免得受潮变软，4天内吃完就可以。