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低糖：零失败→治愈系低糖杏仁瑞士卷的做法

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低糖：零失败→治愈系低糖杏仁瑞士卷

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低糖低卡蛋糕卷口感一样棒棒哒！高脂食品，这个配方已将糖、油降到比较低，但依然属于高脂食品，作为运动后的小奖励，给自己一个继续坚持的理由参与活动: #我的养生日常——远离秋燥#

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋 4个

、

牛奶 55毫升

、

色拉油 40毫升

、

低筋面粉 40克

、

白砂糖 40克

、

柠檬汁或白醋几滴

、

杏仁粉 15克

、

食盐 1克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
事前工作准备→称好所有材料，蛋清蛋黄分别放置不同容器内（装蛋清的容器必须无油无水！！无蛋黄！！！）蛋黄容器中加色拉油／玉米油以及牛奶，低粉提前过筛（低粉筋度不够容易结块，必须过筛）
步骤2/28 点击查看大图
28*28的方盘中铺上油纸（油纸可按自己的方法固定好！！必须固定好）
步骤3/28 点击查看大图
将蛋黄+色拉油+牛奶的混合物用蛋抽以Z手法（不要打圈搅拌，用Z型方式轻轻搅拌即可）搅拌均匀。
步骤4/28 点击查看大图
这个状态就好。
步骤5/28 点击查看大图
在混合好的蛋黄糊里筛入低筋粉。
步骤6/28 点击查看大图
同样用Z型手法轻轻搅拌（切勿过度搅拌会起筋！！！→开裂的），没有干粉的状态就好。
步骤7/28 点击查看大图
在混合好的蛋黄糊里筛入15克的杏仁粉。
步骤8/28 点击查看大图
用蛋抽同样以Z型手法轻轻搅拌均匀即可。→此时烤箱上下火15°预热十分钟。
步骤9/28 点击查看大图
蛋清中加入1克盐好几滴柠檬汁。
步骤10/28 点击查看大图
打发到这个状态即可→小弯钩状态砂糖分三份加入蛋清中打发→蛋清打发到出现鱼眼泡时加入第一次砂糖→蛋清打发到出现细腻泡沫时加入第二次砂糖→蛋清打发到出现少量纹路时加入第三份砂糖！
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小弯钩状态的蛋清。
步骤12/28 点击查看大图
将打发好三份之一的蛋清放入蛋黄糊中。
步骤13/28 点击查看大图
用蛋抽以翻底搅拌手法轻轻搅拌均匀（用蛋抽搅拌会提高混合速度和质量）
步骤14/28 点击查看大图
将混合好的蛋黄糊倒入打发好的蛋清中。
步骤15/28 点击查看大图
用蛋抽以翻底搅拌方式轻轻（要轻柔→避免蛋清消泡）混合。
步骤16/28 点击查看大图
最后用搅拌刀以翻底搅拌方式将混合物彻底搅拌均匀，这个状态即可。
步骤17/28 点击查看大图
将混合物倒入方盘。
步骤18/28 点击查看大图
先填满四个角，再借助刮板刮平，最后提起方盘重摔几下振去多余气泡。
步骤19/28 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，上下火150°烤35分钟。
步骤20/28 点击查看大图
烤好的蛋糕卷立即取出！！先揭开底部油纸，换一张干净油纸，再将蛋糕底朝下放置于放凉架上，表面盖一张油纸，避免水分流失。
步骤21/28 点击查看大图
放凉后→约半小时，将蛋糕卷底朝上。
步骤22/28 点击查看大图
拿起一边用手或擀面棒帮助收紧蛋糕卷。
步骤23/28 点击查看大图
一边卷一边收紧。
步骤24/28 点击查看大图
这个状态。
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将收紧的蛋糕卷包好放入冰箱冷藏（保鲜层）两小时定型。
步骤26/28 点击查看大图
漂亮又低卡的蛋糕卷就做好了。
步骤27/28 点击查看大图
细腻。
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漂亮！还低卡→你值得拥有

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-14

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