有一种喜欢叫大盘鸡

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大盘鸡算是新疆很常见的美食了、地地道道的大盘鸡也吃过不少、但是我还是最喜欢加了馕和宽粉的大盘鸡！馕吸收了满满的汤汁、宽粉软糯且Q弹、土豆绵软而细腻、这是我吃过的最不浪费汤汁的大盘鸡！好好吃饭用心生活、比什么都幸福！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

三黄鸡 2公斤

、

土豆 1个

、

宽粉半包

、

芝麻馕一个

、

辣皮子一把

、

青椒 2个

、

葱半根

、

生姜小半块

、

香叶 3片

、

桂皮小半块

、

花椒一小撮

、

白蔻 2个

、

大蒜 1个

、

啤酒 1瓶

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
三黄鸡剁块洗干净、块稍微大一点、不要太小了
步骤2/21 点击查看大图
土豆去皮洗干净后切大块、不用再冲洗（绵绵的土豆最好吃了）
步骤3/21 点击查看大图
半包宽粉冲洗干净、也可以放一包（我们家就三个人半包就够了）
步骤4/21 点击查看大图
青椒切滚刀块、这个青椒不辣、我放了两个
步骤5/21 点击查看大图
辣皮子泡在凉水里、不容易糊
步骤6/21 点击查看大图
芝麻馕比皮芽子馕香一些、平时也更喜欢吃芝麻馕
步骤7/21 点击查看大图
葱切段、姜切片、焯水和炒的时候都需要用到、还有蒜去皮洗干净备用、忘记拍了…
步骤8/21 点击查看大图
啤酒可以更好的去腥（我也是第一次用啤酒、果然一点也不腥）
步骤9/21 点击查看大图
锅里放没过鸡肉的凉水、生姜片葱段少许料酒、大火煮到血沫飘上来、翻一下鸡肉血沫彻底飘上来了就把鸡肉用漏勺捞出来、
步骤10/21 点击查看大图
用凉水冲洗干净后把水稍微控一下、
步骤11/21 点击查看大图
热锅凉油、油稍微有点热了放三勺糖、小火！慢熬糖色、一定要小火、火大了特别容易糊！炒出来的鸡肉发苦！一定要注意火候
步骤12/21 点击查看大图
炒到冒小泡泡就可以倒入鸡肉了！翻炒一下再开大火继续翻炒、倒入鸡肉的时候不要猛的一下倒进去更容易油溅出来烫到手、
步骤13/21 点击查看大图
翻炒一会揽下油、揽过油的鸡肉不肥腻更好吃、让糖色均匀的包裹在每一块鸡肉上、
步骤14/21 点击查看大图
放入葱姜蒜、香叶桂皮花椒白蔻炒香
步骤15/21 点击查看大图
放入辣皮子、炒香、
步骤16/21 点击查看大图
倒入啤酒、没过鸡肉、如果一瓶不够的话放点水就可以了、加盐、胡椒粉、生抽、老抽、大火烧开后转盖上锅盖小火炖15分钟、老抽放一点就可以了给鸡肉上色
步骤17/21 点击查看大图
15分钟后放入土豆继续炖10分钟、这样土豆更容易出沙
步骤18/21 点击查看大图
10分钟后放入宽粉翻炒一下、转大火开始收汁、宽粉很容易熟、这个时候就要开始收汁了
步骤19/21 点击查看大图
汤汁还有一些时放上青椒翻炒到断生就可以出锅了、不要把汤汁收的太少了不然馕不入味、多留一下还可以下皮带面或者配米饭吃
步骤20/21 点击查看大图
把馕对角切开之后再铺到盘子上、
最后一步点击查看大图
把大盘鸡盛到馕上面、就做好了、做饭小白可以试试哦～不需要什么技术、就是炒糖色的时候一定要注意火候就可以啦～

小贴士

不喜欢吃整只鸡的也可以只用鸡腿哦～我们家大多数情况下都是只买鸡腿、我也更喜欢吃鸡腿做出来的！方法都是一样的、这个版本的大盘鸡不辣、辣皮子不辣青椒也不辣小朋友吃的话也没问题、如果辣子比较辣的话就要注意下使用量了、我爸超级爱吃里面的馕一个人就可以吃大半个、土豆和宽粉都被我妈承包了、我是爱做饭不爱吃、喜欢捣腾吃的、如果大家喜欢的话后期会继续更新美食的！谢谢～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-14

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