【韭菜盒子】

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【韭菜盒子】，皮薄馅儿大，外酥里香，特别的好吃；今天不做半烫面，这样和出来的面柔软中又带稍许的嚼劲儿，吃起来会更香。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 300克

、

盐 3克

、

热水 130克

、

冷水 40克

、

韭菜 300克

、

食用油 20克

、

鸡蛋 2个

、

盐 2勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面粉300克、盐3克，先用130克80度左右的热水烫面，拌匀后再加40克凉水，这个比例做出来的面饼口感比半烫面的效果还要好；揉成一个光滑偏软的面团，这个面团一定是偏软的，表面抹一层食用油后盖上醒1小时，时间越久延展性越好；
步骤2/10 点击查看大图
现在来调馅儿，300克韭菜，我已经提前洗干净了，并且晾干了水分，现在来切韭菜，切好后装入大盆里，加20克食用油搅拌均匀，防止韭菜出水；
步骤3/10 点击查看大图
鸡蛋4个先打入碗中搅散；
步骤4/10 点击查看大图
锅里加入足够的油，烧热后倒入蛋液，炒成焦黄色的鸡蛋碎，盛出后和韭菜装一起，
步骤5/10 点击查看大图
拌匀后加两勺盐调味，我没有再放其他的调料，吃起来就是韭菜的原汁原味儿，非常香；
步骤6/10 点击查看大图
醒好的面团儿取出来直接搓成长条，分成大小相等的小面剂，大小随意，没有什么关系；
步骤7/10 点击查看大图
取一个小剂子擀开擀薄，最后擀成椭圆形，相比于圆形其实椭圆形包出来的韭菜盒子更漂亮，放上韭菜鸡蛋馅，两边捏紧后其实就可以了
步骤8/10 点击查看大图
想要好看就再捏上一圈花边，韭菜盒子的生胚就做好了；
步骤9/10 点击查看大图
平底锅刷油，依次摆入生胚，表面刷一层油后开中火烙，正面烙的时候可以盖一下盖子，一面金黄，翻烙另一面，这时候就不要盖盖子了，脆脆口感其实更好吃；
最后一步点击查看大图
烙至两面金黄色即可出锅，香喷喷的韭菜盒子就完成了；我其实比较喜欢这种烙的比较老一点的，趁热吃口感更酥脆焦香一些，掰开看一下，的确是皮薄馅儿大，超级香

小贴士

【蓉儿贴心提示】 1、和好面后，面团不容易揉光滑，静置10分钟就可以轻松揉成光滑面团了。 2、揉好的面团表面抹一层薄油，可进一步增加面团的延展性，并且在后面操作的时候不需要抹油，也不需要抹面粉，一点儿都不粘哦，强烈推荐大家这样操作。 3、韭菜本身容易出水，所以洗净的韭菜一定要晾干水分，切好后加少许油拌匀，可防止进一步出水。 4、鸡蛋多炒一下，焦黄焦黄的不仅能吸除韭菜里的水分，吃起来也更香哦。 5、面皮擀得越薄吃起来越软，但是，如果是做的烫面、半烫面或者发面的盒子，面皮稍微擀厚一点儿，烙得老一点儿，趁热吃，外皮焦脆会更加味美哦！

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发布于 2020-07-13

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