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黑芝麻全麦贝果-最适合新手做的面包的做法

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黑芝麻全麦贝果-最适合新手做的面包

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食材清单加入采购清单

10-30分钟

高筋面粉 350克

、

全麦粉 100g

、

燕子鲜酵母 7g

、

冰水 260g

、

蜂蜜（或糖） 10克

、

黑芝麻（不放就是原味） 30克

、

盐 5克

、

清水（煮水） 1000克

、

白糖（煮水） 50克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
All in.搅拌无干粉后，打面至出膜。贝果含水量只有百分之五十几，出不了太薄的膜，面团光滑有筋度就可以了。我的厨师机是6档6分钟，供参考
步骤2/5 点击查看大图
打好的面温最好在25-26度，所以一再强调夏天用冰水打面。如果打好的面温合适，直接分割成70-80g一个的面团，配方量分10个合适。如果面温偏高，密封冷藏半小时再进行分割，盖上拧干的湿布，松弛半小时，贝果面团不需要一发到多大，松弛是为了擀长卷起不那么快回缩
步骤3/5 点击查看大图
贝果的通用整形步骤，卷好的贝果表面光滑
步骤4/5 点击查看大图
煮贝果的水应该是要开不开图片状态，每面30秒后捞出晾干
最后一步点击查看大图
贝果这种无糖无油的面包应该高温快烤，烤好马上取出来晾凉，皮脆内Q有嚼劲很香。如果烤箱温度够精准好用，200度烤16分钟。我的家用烤箱火很猛但是穿透力不太好，所以我是上火190，下火160差不多18-20分钟，过程中皱皱的表皮会鼓起来的，烤到表面金黄即可。根据自己的烤箱脾气调整哦。让表面快速的烤熟是钻石纹的关键。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-13

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