微甜紫薯拉丝仙豆糕-烤箱版

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难得闲在家里，嘴巴就想吃点什么，娃写作业，我还是玩面团去吧！翻出来一袋子芝士碎，给娃做个紫薯仙豆糕吧！关于仙豆糕，以前就制作过，没有使用平底锅煎，感觉油油的，换成烤箱烤。今儿再次用烤箱烤！微微上色的外壳，酥脆，包裹着软糯微甜的紫薯泥，咬上一口，被烤化的芝士碎有爆浆的感觉，一口拉丝超长！刚出炉超香，掰开一个，拉丝长出屏幕，好好玩！这一份材料可以制作13个巨无霸方块紫薯仙豆糕，怕吃不完的话可以减半操作哦！烤箱版，所以上色是没有平底锅煎那么深的。如果没有烤箱，小伙伴也可以用煎的，煎成六面金黄色！看步骤，三步走：准备紫薯馅料，包仙豆糕，烤！皮薄料多的超长拉丝紫薯仙豆糕这么做！

食材清单加入采购清单

1小时以上

馅料：紫薯泥 380克

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细砂糖 15克

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黄油 30克

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炼乳 60克

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牛奶（或者淡奶油） 15克

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马苏里拉芝士碎 90克

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皮：全蛋液 85克（直接准备鸡蛋2个，多余部分刷表面用）

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低筋面粉 150克

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糖粉 40克

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玉米淀粉 50克

、

黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备材料。紫薯2只的样子直接切片上锅蒸熟，要蒸到可以轻易用筷子戳洞，最好是选无筋的那种。然后压成紫薯泥。黄油隔热水融化成液体。
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不粘锅中，放入紫薯泥、细砂糖15克、黄油30克，炼乳60克，牛奶15克（有淡奶油就用淡奶油，奶味更香浓一些，用牛奶的话口感也不会差别太大）。然后开小火，慢慢将材料翻炒混合均匀，如果紫薯泥湿度大的话就略微翻炒一会，能成团不怎么粘手就差不多，关火装入盆中。
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然后将芝士碎分成7克一个，戴上PVC手套（手温会让芝士碎出油，所以建议戴手套，不然手上油油的），搓成团备用！将炒好的紫薯馅料分成35克一个，搓圆备用。
步骤4/18 点击查看大图
然后左手取一个紫薯馅料球，右手大拇指从中间按下去呈半圆，放入芝士球。
步骤5/18 点击查看大图
右手虎口将紫薯泥慢慢往上推，将芝士球包裹住，搓圆备用。一定要将芝士碎全部包裹住。全部操作好，盖上保鲜膜，防止风干开裂。
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融化好的黄油50克，冷却后倒入85克全蛋液，用蛋抽搅打混合均匀。
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过筛入低粉、玉米淀粉和糖粉（最好提前混合下，然后直接过筛进去）。
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然后用刮刀切拌按压成团，能成团即可。然后放入保鲜袋或者盖保鲜膜常温松弛20分钟。
步骤9/18 点击查看大图
静置好的面团，撒些低粉在案板上防粘，然后搓成长条，分成28克一个，13个面团。盖上保鲜膜。
步骤10/18 点击查看大图
取一块面团，搓圆，然后放置在左手手心，用右手手掌部位去按压成中间厚，四周薄的圆形面片，也可以用擀面杖擀开！我习惯用手掌，好操作，和压月饼面皮方法是差不多的。然后放上一个步骤5准备好的馅料球。
步骤11/18 点击查看大图
翻面，馅料在下，将面皮贴合在馅料球上，再翻回正面。左手四指托着面皮，大拇指压住馅料球，右手虎口配合将面皮往上收口。收口一定要收紧！一定要收紧！不能露馅，不然烤的时候容易爆口。
步骤12/18 点击查看大图
收好口，将生胚略微搓圆，让面皮均匀些，尽量不要有厚薄不均匀，烤的时候才不会开裂。用刮板整形，按压成正方形或者长方形都可以，表皮平整一些比较好看。
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整形好，排入烤盘。盖保鲜膜。做好一大半的时候，可以预热烤箱，上下180度。接着按步骤全部操作完，拿掉保鲜膜。
步骤14/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层偏下，180度烤10分钟。
步骤15/18 点击查看大图
然后取出，刷上一层全蛋液（我刷了2层，上色更好看一些，四周都刷了）。
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再放入烤10分钟即可。
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皮薄料多的超长拉丝紫薯仙豆糕到这里就完成了！烤完取出略微冷凉一点就可以开吃了，想要超长拉丝要趁热吃哦！冷了就没有明显拉丝了。
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吃不完的话冷凉后密封冷藏。第二天吃的时候，放入烤箱，不预热直接180度，烤6-8分钟，拉丝也是很明显的，实验过了！或者微波炉中火加热20秒左右。尽快食用，不建议放太久。如果是没有烤箱的小伙伴，生胚包完，平底锅刷油，将仙豆糕6面小火煎到金黄色，就可以了！