大理石纹巧克力吐司（水合法）

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对于超级巧克力控来说，不做一个巧克力吐司好象说不过去～做的过程可谓一波三折，光是擀面皮就已经有点让人崩溃，不敢太用力，技术又不过硬，一点点慢慢的非常有耐心的擀了又擀…再后来的等待发酵～加了巧克力实在不能看发酵时间，只能紧盯状态状态状态… 好在一切等待都值得，美貌与内涵集一身说的就是它～

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面团材料：

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高筋面粉 280克

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水 160克

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炼乳 30克

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干酵母 4克

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盐 3克

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黄油 20克

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巧克力馅料：

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牛奶 80克

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玉米淀粉 10克

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低筋面粉 10克

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可可粉 10克

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糖粉 20克

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蛋黄 1个

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黄油 15克

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72%黑巧克力 45克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
1.主面团材料里除了干酵母盐黄油之外，全部混合均匀放冰箱5度冷藏进行水合。我习惯性冷藏40小时左右，面团能拉出厚膜。一般20-72小时的水合时间伙伴们随意哈。
步骤2/24 点击查看大图
2.面包机放入4克干酵母，揉至看不见酵母颗粒。放入20克黄油+3克盐，继续揉面。
步骤3/24 点击查看大图
3.揉面团的时候做巧克力馅。牛奶80克+玉米淀粉10克+低筋面粉10克+可可粉10克+糖粉20克+蛋黄1个，全部加入碗中搅拌均匀。
步骤4/24 点击查看大图
4.搅拌均匀的液体过筛入奶锅。
步骤5/24 点击查看大图
5.小火加热，用刮刀不断搅拌，直至煮至沸腾，液体变得非常粘稠。关火。继续搅拌一两分钟至顺滑。
步骤6/24 点击查看大图
6.趁热加入15克黄油+45克黑巧克力，搅拌至顺滑。
步骤7/24 点击查看大图
7.晾凉装入保鲜袋。用擀面杖擀成厚薄均匀的片状放冰箱5度冷藏30分钟以上。这时的巧克力酱还是软的，你可以用手掌整形，尽量使它厚薄均匀。*馅料可以提前一两天做完放冰箱冷藏。
步骤8/24 点击查看大图
8．揉面20分钟后，面团揉至扩展阶段。不用揉至完全扩展阶段，因为在后期的整形中，它还会继续形成面筋。
步骤9/24 点击查看大图
9.排气揉圆，用保鲜膜包好入冰箱冷冻30分钟。夏天30度以上的室温，面团一定要放冷冻室，如果面团发酵太快，会导致后续的擀和折叠都变得很难操作。
步骤10/24 点击查看大图
10.冷冻后的面团擀成长方形，大小正好能包裹住巧克力馅。包裹严实，接口处捏紧。象叠被子一样，1/3往上折，1/3往下折。用保鲜膜包裹好，继续冰箱冷冻20分钟。
步骤11/24 点击查看大图
11.冰箱取出面团，擀薄成一个大的长方形，约20*40厘米。尽量用力均匀，这样擀出的面片也会厚薄均匀。
步骤12/24 点击查看大图
12.还是象上一次那样折叠。1/3往上折。
步骤13/24 点击查看大图
13.1/3往下折，象叠被子那样叠整齐，包裹好保鲜膜，继续放冰箱冷冻20分钟。
步骤14/24 点击查看大图
14.擀成厚薄均匀的长方形面片，大约20*40厘米。平均分成6份。一定要用锋利的刀来分割，不然花纹容易变形不清晰。
步骤15/24 点击查看大图
15.每2份面片用一点水粘合在一起，变成3条面片。
步骤16/24 点击查看大图
16.上面一端捏紧，开始编辫子，编完后下面一端也捏紧。
步骤17/24 点击查看大图
17.辫子上下两端往背面折叠收拢。
步骤18/24 点击查看大图
18.有花纹的一面朝上放入吐司盒。入烤箱室温发酵，边上放一杯40度左右的温水，来保持面团湿度。
步骤19/24 点击查看大图
19.发酵了1小时40分钟，至八分满，从烤箱拿出。烤箱上下火170度预热10分钟。入烤箱170度上下火中下层45分钟。
步骤20/24 点击查看大图
20.出炉晾凉
步骤21/24 点击查看大图
有一点美～～
步骤22/24 点击查看大图
大特写～
步骤23/24 点击查看大图
吐司松软黑巧克力微苦浓郁，和黑咖啡是绝配～
最后一步点击查看大图
早餐搭配～

小贴士

象现在的高温天气，面团一定要放冰箱0度以下冷冻，以免发酵过快影响后续擀制。最后的发酵过程一定得看状态看状态！以往的这个温度室温发酵只需40-50分钟，这次我用了100分钟，伙伴们灵活掌握。冷藏过后的巧克力馅是整块巧克力似的硬硬的状态，如果你的是软的，可能是冷藏时间不够，可能是配料不准确，也可能煮混合液时煮的时间不够，伙伴们按菜谱哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-13

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