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红丝绒戚风蛋糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋粉 34克

、

红曲粉 12克

、

蛋黄 40克

、

牛奶 50克

、

玉米油 25克

、

蛋白 80克

、

细砂糖（打发蛋白） 40克

、

柠檬汁 10滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
盆中加入牛奶，玉米油，搅拌至水乳相融
步骤2/8 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉和红曲粉，混拌均匀，分次加入蛋黄，搅拌均匀，使面糊稍有流动感即可
步骤3/8 点击查看大图
蛋清经过冷藏，加入柠檬汁，经过搅拌，第一次加糖的状态
步骤4/8 点击查看大图
搅拌到有小泡沫，第二次加糖的状态
步骤5/8 点击查看大图
提起有下垂的小弯钩，加入第三次砂糖
步骤6/8 点击查看大图
蛋白搅拌到八九成，用手抄搅拌一下使蛋白霜的泡沫更加的细腻
步骤7/8 点击查看大图
取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，混拌均匀，然后再倒回蛋白霜中，切拌均匀，抬高倒入模具，烤箱提前预热十分钟，上下火155度，烘烤35分钟
最后一步点击查看大图
烘烤完成后，将蛋糕拿出来摔打两下，排出蛋糕中的热气，然后倒扣1-2小时，等蛋糕完全冷却，以后再脱模

小贴士

1.配方中的牛奶，可换成温水，温水大概需要45克左右 2.整个面糊的体积大概占模具的七分满左右为最佳，如果太满，可以调整配方的剂量

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-12

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