【包子馅儿】

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天我们来调【包子馅儿】，想知道早餐店的包子为什么总是比自己做的好吃吗？其实秘诀都在这个馅儿上面，想要蒸出来的包子馅儿汤汁饱满，肉质鲜嫩还不油腻，下面这几个小技巧你们一定要记好哦！

食材清单加入采购清单

五花肉 350克

、

开水 160毫升

、

花椒一把

、

八角 2颗

、

大葱 1根

、

娃娃菜 1颗

、

生姜 1块儿

、

盐适量

、

糖适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

鸡精适量

、

耗油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
花椒一小把，八角两颗，先用160毫升开水烫半个小时，从表皮到内部逐渐升温，慢慢的激发出香味；
步骤2/9 点击查看大图
五花肉两小块，重约350克，肥肉一定不要多，最好的肥瘦比例是2：8，切成小块儿后备用；
步骤3/9 点击查看大图
大葱一段，切小点；
步骤4/9 点击查看大图
白菜1颗，也切成小丁，加两勺盐腌制10分钟，腌出里面的水分口感会更好；
步骤5/9 点击查看大图
现在来绞肉，不嫌麻烦的可以自己剁；打好的肉泥装到一个比较大一点的碗中，1勺盐调味、1勺糖提鲜、生抽、耗油、料酒、一点点鸡精，朝着一个方向搅打上劲，整个调料的过程中，只要是需要搅打上劲儿的都要朝着一个方向去搅打；
步骤6/9 点击查看大图
白菜也腌出了水，找一块纱布包起来自己干水分，这个比用手挤会更干
步骤7/9 点击查看大图
泡好的花椒水过滤倒出来；
步骤8/9 点击查看大图
料理机中加一块生姜，切好的大葱，刚刚过滤好的花椒水，一起打成汁，这里也是要过滤的，残渣会影响口感；
最后一步点击查看大图
过滤出来的汁分几次加入到肉馅中，少量多次的加，搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加，直到全部加完，汤汁也被完全的吸收就可以了，这就是肉馅儿汤汁饱满的一个小技巧；白菜也加进来，最后再加20克食用油搅拌均匀，加食用油主要是为了锁住水分，防止水分跑出来，夏天的话就可以放冰箱冷藏半个小时到1个小时再包；

小贴士

【蓉儿贴心提示】 1、肉馅儿最好的肥瘦比例是2：8； 2、切好的白菜加盐，腌出里面的水分口感更好； 3、顺着一个方向搅拌肉馅儿； 4、料理机打出来的调料汁需要过滤一遍，因为残渣会影响口感； 5、过滤出来的调料汁分几次加入到肉馅中，少量多次的加，搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加，直到全部加完，这样做出来的馅儿料味美多汁，口感细腻； 6、调好的肉馅儿加食用油，可以更好的锁住水分，防止水分流失，现在这个温度也可以放冰箱冷藏半个小时到1个小时再包。

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发布于 2020-07-12

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