一次性发酵玉米馒头

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早餐给孩子做点馒头吃，既能管饱又有营养，我家小朋友特别喜欢吃，晚上睡觉前揉上一块面团，一次发酵就能做出松软可口的馒头，比做面包省事多了，每次做馒头的时候，我还会加入各种粗粮面粉，这样每次都能吃到不同口味的馒头，营养价值也更高，今天我就做了一些玉米面的馒头，一个鸡蛋，一碗面粉一碗玉米粉，不用模具就能做出漂亮的造型馒头，成品各个栩栩如生。一个鸡蛋两碗面粉，不用模具做出漂亮的玉米馒头，不回缩不塌陷把蒸好的馒头放到冰箱里冷冻，可以保存很长一段时间，所以一次性可以多做一些，不会揉面的朋友可以借助厨师机来揉面，家用厨师机非常实用且方便，除了揉面，它还可以打发蛋白，搅拌肉馅甚至做肉松，我入手了一台卡士新款厨师机，刚好来试试揉面效果，这厨师机用起来非常静音又稳固，果然是一分价钱一分货，好的厨房工具会让人越来越喜欢待在厨房。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

面粉 250克

、

玉米面粉 50克

、

鸡蛋 1个

、

清水 140克

、

酵母粉 3克

、

无铝泡打粉 1克

、

白砂糖 10克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将面粉，玉米粉，鸡蛋，白砂糖，泡打粉放入厨师机的搅拌缸内，如果要做其它粗粮的馒头，就用同样重量的粗粮粉替换即可。
步骤2/11 点击查看大图
将酵母粉和清水混合均匀，加入面粉中，现在是夏天，气温比较高，冬天可以把清水换成不烫手的温水。
步骤3/11 点击查看大图
盖上厨师机的盖子，插上电源，先用低速将粉类和液体混合，然后选择中速揉面。
步骤4/11 点击查看大图
揉好的面团光滑细腻，切开面团，截面也细腻均匀，没有明显的大气孔，这时就可以把面团取出来，稍微用手揉一下整理光滑。
步骤5/11 点击查看大图
把揉好的面团分成一大一小两份，大份分成每个约35克到40克的面团，小份分成大约5克的小面团。
步骤6/11 点击查看大图
把大点的面团分别整理成椭圆形的长条状，先搓圆，然后在砧板上滚几下就成椭圆形了。
步骤7/11 点击查看大图
用擀面杖把面团擀扁，用刀切出方格状花纹做玉米，小面团搓成长条，中间用一根手指搓细，对折，用擀面杖擀扁，然后用刀切出竖花纹做玉米叶子。
步骤8/11 点击查看大图
将方格状面团对折即成玉米形状，叶子状面团直接贴在玉米面团上，非常简单。
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把做好的馒头配置于蒸笼上发酵，发酵至原来的1.5倍大即可，现在温度高，常温大约三四十分钟就发酵好了，然后冷水上锅蒸十分钟。
步骤10/11 点击查看大图
蒸好的馒头可以立即打开锅盖取出来，不会塌陷不会回缩。
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成品

小贴士

做馒头失败无非是这两个原因，一是揉面，二是发酵，只要把这两点做好，次次都能做出漂亮的馒头，揉面的时候，一定要把面团揉光滑，尤其是一次性发酵的馒头，不要面团表面还有干粉，粗糙着就开始整理面团，多揉几下，把面团揉光滑，用厨师机揉面会事半功倍，省时省力还揉得更好；发酵的时候虽不像面包那么娇气，但是也一定等馒头发酵至明显膨胀，拿起来感觉轻盈的时候再开始蒸，发酵和揉面都到位的馒头，蒸好以后无论何时打开锅盖都不会塌陷，不会回缩。

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发布于 2020-07-12

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