盒子蛋糕～走哪带哪

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盒子蛋糕采用生日蛋糕原理，携带起来比较方便，上班族闺蜜聚会必备甜品，薄薄的戚风胚、厚重的动物奶油搭配各种新鲜水果，简直好吃到爆，这个夏天无甜品不欢

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

玉米油 30g

、

牛奶 38g

、

鸡蛋 3个

、

低筋粉 50g

、

柠檬汁 3～4滴

、

白砂糖 50g

、

淡奶油 280g

、

糖霜 20g

、

芒果、猕猴桃好、草莓、火龙果若干

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
玉米油和牛奶混合，搅拌至无油花，如右图
步骤2/16 点击查看大图
蛋清蛋黄分离至两个无水无油的小盆中
步骤3/16 点击查看大图
将碗中的玉米油和牛奶倒入蛋黄小盆中，充分搅拌，如右图
步骤4/16 点击查看大图
将低筋粉筛入蛋黄玉米油牛奶混合的小盆中，Z字形搅拌至无颗粒，如右图
步骤5/16 点击查看大图
将柠檬汁滴到装有蛋清的小盆中，开始打发蛋白
步骤6/16 点击查看大图
打发至粗气泡，加1/3白糖
步骤7/16 点击查看大图
打发至细腻泡沫状，再加1/3白糖
步骤8/16 点击查看大图
打发至轻微纹路，加最后1/3白糖
步骤9/16 点击查看大图
打发至呈尖角状，蛋白打发完成
步骤10/16 点击查看大图
取1/2蛋白加入蛋黄糊中，快速翻拌至均匀，防止消泡；将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的1/2蛋白中，再次进行快速翻拌至均匀；最后倒入铺着吸油纸的方形烤盘中，用抹刀磨平，把烤盘在桌子上摔几下，震出大气泡
步骤11/16 点击查看大图
放入烤箱中层，上下火180度，烤20分钟，具体根据自家烤箱的脾气来调节时间温度
步骤12/16 点击查看大图
利用烤戚风胚的时间做一些水果小块
步骤13/16 点击查看大图
烤好的戚风胚如上图，为防沾快速将吸油纸揭开，后面如左下图，待戚风胚晾凉后用蛋糕盒子的盒盖进行一一按压留备用，如右下图
步骤14/16 点击查看大图
将糖霜倒入淡奶油中，打发至呈小尖角状，奶油打发完成，装裱花袋里备用
步骤15/16 点击查看大图
将压好的戚风胚铺到盒子底部，挤上一层奶油，放上一层水果，再放一个戚风胚，再挤上一层奶油，再放一层水果，最后盖上盖子。
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最后贴上标签，放至冰箱冷藏后食用口感更佳

小贴士

1.蛋白中加入柠檬汁烤出来的戚风胚不会腥，柠檬汁有去腥的作用 2.打发完的蛋白和蛋黄糊混合一定要进行翻拌、切拌，不能划圈搅拌，为了防止消泡 3.烤盘放入烤箱前一定要进行摔模，震出大气泡 4.这里用的烤盘是28cm的方形烤盘，蛋糕盒子是280ml的尺寸

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发布于 2020-07-12

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