多味牛轧糖 [棉花糖版]

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配料可做60块牛轧糖除了花生，还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛轧糖。尝试做了原味、抹茶味、巧克力味、蔓越莓味，一次成功。

食材清单加入采购清单

蔓越莓 30克

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抹茶粉 8克

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奶粉 200克

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原味棉花糖 300克

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花生碎（或其他坚果） 200克

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无盐黄油 70克

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蔓越莓 30克

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抹茶粉 8克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所需材料，把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来。黄油的奶香味浓，实在没有黄油就用植物油代替。
步骤2/13 点击查看大图
下入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的，并且全程小火，火越小成功率越高。
步骤3/13 点击查看大图
奶粉与抹茶粉提前混合翻版均匀，看到棉花糖基本都融了，就赶紧拌入奶粉，千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败。个人觉得全脂奶粉味道最佳，高脂奶粉或婴儿奶粉也都可以。但为了让成品不会太甜，尽量选择糖份低的奶粉。
步骤4/13 点击查看大图
用刮刀搅拌均匀，在稍微翻版几下后关火（注意要不断的翻炒，不要炒太久，不然成品会硬），千万不要用锅铲或木铲来操作，不然会粘连在一起。
步骤5/13 点击查看大图
关火后，倒入花生碎和蔓越莓，用刮刀翻拌均匀；
步骤6/13 点击查看大图
倒在不沾揉面垫或油纸上，戴上手套把牛轧糖放入摸具里稍微压平后，表面覆上硅胶垫，用小擀面杖擀平放凉（牛轧糖冷却后会变硬，因此要趁还有温度时尽快定型）或放入冰箱冷冻15分钟
步骤7/13 点击查看大图
牛轧糖变硬后，从摸具取出放砧板上，用刀切块
步骤8/13 点击查看大图
裹上糖纸，塑封或装入密封罐里，常温保存。
步骤9/13 点击查看大图
做了四种口味的牛轧糖
步骤10/13 点击查看大图
成品
步骤11/13 点击查看大图
蔓越莓牛轧糖
步骤12/13 点击查看大图
包装成品
最后一步点击查看大图
包装成品

小贴士

牛轧糖做法简单，注意全程小火，小火，再小火，并且每个步骤都衔接连贯，就可以百分百成功。一定要用不粘锅。原味牛轧糖试成功后，你可以加入抹茶粉做成抹茶味牛轧糖，加入可可粉做成巧克力味牛轧糖。花生也可以用其他坚果来替代。牛轧糖的软硬程度取决于黄油的多少以及搅拌的时间。黄油越多，糖越软，奶粉越多，糖越硬。这个方子的材料，和混合搅拌时间，做出来的口感我觉得是软硬程度刚刚好，不粘牙，适合孩子吃。建议新手不要随意改配方，熟悉了做法以及搅拌时间再来慢慢俢改。

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发布于 2020-07-12

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