大排荞麦面
大排是江浙沪传统的餐上菜肴，口感酥软，酱汁浓郁。做好它还是要点功底。
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步骤1/20
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选用上好的猪大排，先用擀面杖敲打大排。
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步骤2/20
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再该用刀背继续敲（这道工序很关键，能使成品酥软）
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步骤3/20
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备好蒜泥、姜末和五香粉。
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步骤4/20
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把姜末、蒜泥倒入敲好的大排里，再加入料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、五香粉。
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步骤5/20
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搅拌均匀至肉片发黏状。腌制20分钟。
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步骤6/20
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腌制好的大排两面拍上干生粉。
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步骤7/20
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放入热油锅里炸。
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步骤8/20
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炸至两面金黄捞起。
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步骤9/20
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另起一锅，加入小半锅水，放入盐、白糖、老抽、料酒、鸡精，撒入五香粉少许。
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步骤10/20
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将炸好的大排放入锅中，烧开后，再调至小火，盖上锅盖焖10分钟。
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步骤11/20
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10分钟开盖后的大排。
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步骤12/20
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夹出放入碗里备用。这时的大排可以吃了，下酒，过米饭都可以。
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步骤13/20
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取荞麦面10ｇ。
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步骤14/20
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入沸水中煮透。
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步骤15/20
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煮透后捞出，冲冷水，沥干。
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步骤16/20
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起锅烧热油将生菜放入锅里。
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步骤17/20
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加入够一碗面的冷水，烧开。
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步骤18/20
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加入沥干水的荞麦面。
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步骤19/20
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加入一块大排，可以加些大排汁进去。再加入盐、鸡精、酱油。调味。
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最后一步
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出锅，盛入碗中。（完成）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-07-30
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