上档次茶楼点心--椰汁黄金糕
椰汁黄金糕,可蒸可煎,金灿灿的外表,软嫩却又稍有嚼劲的内心,香喷喷的椰汁味道让人欲罢不能。我每次去茶楼都喜欢点。最近不知道为啥,茶楼吃到的黄金糕感觉没了以前的软韧感觉,不知道是粉不对了还是料不对了,总感觉有点硬和僵。有探知精神的我,从网上看了7个食谱,一大串视频,总结出了做法和方子。 我也没想到居然一次过就成功了。我意外地发现,这个配方,莫不是娘惹版磅蛋糕啊,木薯粉替代面粉,加椰浆搞定,简直是太容易了,分享给大家,希望大家也能吃到自己喜欢的点心。 方子量比较大,可以放4个6寸方蛋糕模具及其等量的其他形状的其他模具,我就是想把椰浆一次过用完免得在夏天放坏了罢了。大家可以减半。
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步骤1/16
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食材大合照
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步骤2/16
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椰浆小火煮到微沸,关火放入黄油。这个步骤是为了让椰浆变得油水合一。
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步骤3/16
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鸡蛋和白砂糖混合
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步骤4/16
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中高速打发5~6分钟至体积膨胀2倍以上,蛋液发白
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步骤5/16
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筛入木薯粉,拌匀
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步骤6/16
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清水与干酵母混合,将干酵母搅拌均匀
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步骤7/16
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椰浆和黄油溶液放凉至50~60度,可以坐凉水放凉。
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步骤8/16
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将椰浆混合物和酵母水全部倒入蛋液和木薯粉混合物内,用手+蛋抽或者搅拌器拌匀。然后将混合物倒入玻璃容器内,用保鲜膜封好口,放入冰箱冷藏室,4~5摄氏度低温发酵8~10小时。
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步骤9/16
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早上起来看见容器内的液体冒着大泡,已经发酵好了。将液体重新搅拌均匀,把底层的粉重新拌匀,不要怕消泡,随便拌。静置液体回温。
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步骤10/16
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将容器内侧的底部和四周均匀抹上植物油。
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步骤11/16
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将回温好的液体放入容器内,8分满即可。
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步骤12/16
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预热烤箱至200度,烤20分钟即可出炉。表面开裂不要紧,不影响摆盘或者食用。
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步骤13/16
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迅速倒扣,然后静置放凉至室温
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步骤14/16
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脱模只要用刮刀在四周刮一圈,然后用刮刀撬一下,黄金糕就脱模了。木薯粉的组织非常有弹性,不像海绵蛋糕那么脆弱。
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步骤15/16
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底层朝上摆盘,所以之前表面烤成啥样都不要紧。底面的蜂窝状组织很完美,那么内里就有好看的丝状组织。
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最后一步
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切开摆盘就可以吃啦,也可以拿去煎一煎。
还是自己做的黄金糕真材实料,有软糯弹牙的口感,和外面感觉用了糯米粉或粘米粉充数的黄金糕不一样。过程不难,低温发酵提前一晚上做了然后第二天早上烤即可。可以一次做多一些然后急冻起来,这样就可以时不时拿出来吃啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-12
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