香葱肉松蛋糕卷

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1小时以上

牛奶 68ml

、

玉米油 50克

、

低筋面粉 68克

、

蛋黄 5个

、

蛋白 5个

、

柠檬汁 5滴

、

细砂糖 50克

、

玉米淀粉 3克

、

肉松适量

、

小葱叶适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
1⃣️将蛋白、蛋黄分离分别放在两个盆中
步骤2/19 点击查看大图
2⃣️将蛋白放入冰箱冷冻层；蛋黄加入玉米油搅拌均匀。
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3⃣️筛入低粉搅拌均匀
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4⃣️加入牛奶、柠檬汁搅拌均匀
步骤5/19 点击查看大图
5⃣️过筛一遍更细腻过筛一遍，更细腻，
步骤6/19 点击查看大图
6⃣️烤箱上下火150度提前预热，白糖分三次加入进行打发，生粉再第三次一起加入打发
步骤7/19 点击查看大图
7⃣️蛋白打发至如图状态即可（最后一次加入白糖打发可以高低速档多次切换）
步骤8/19 点击查看大图
8⃣️打发好的蛋白取1/3加入蛋黄糊中画J搅拌均匀（不要画圈以免消泡）
步骤9/19 点击查看大图
9⃣️将搅拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白盆中
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画J拌匀
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1⃣️1⃣️将搅拌好的蛋糕液从较高处倒入铺好烤纸的烤盘中
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1⃣️2⃣️轻轻晃动烤盘平整蛋糊（也可用刮刀刮平）
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1⃣️3⃣️均匀撒上肉松、葱花。放入烤箱，上下火150度烤25分钟，最后5分钟开启热风模式，让蛋糕表面风干可以防止卷蛋糕的时候粘皮
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1⃣️4⃣️取出烤好的蛋糕，自然冷却至烤盘不烫手
步骤15/19 点击查看大图
1⃣️5⃣️待烤盘不烫手将蛋糕从烤盘中提出来（提住烤纸）盖上烤纸迅速翻面
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1⃣️6⃣️翻面后的蛋糕，撕开底部烤纸
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1⃣️7⃣️挤上沙拉酱撒上肉松，（在靠近自己这一侧以及对面一侧斜切一刀，蛋糕卷起来更贴合）
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1⃣️8⃣️卷蛋糕第一下可以稍稍用一丁点力，借助烤纸的推力，像卷寿司一样将蛋糕卷起来
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1⃣️9⃣️蛋糕卷完成，冷却20分钟后再切

小贴士

1⃣️蛋清分离一定要用无水无油的盆，以免影响打发效果 2⃣️蛋清分离时注意蛋黄不要滴到蛋清盆中 3⃣️现在天气热，搅拌蛋糕液的时候一定要快，以免消泡 4⃣️烤箱没有热风功能，可以最后5分钟将上管转为175度 5⃣️ 家里没备低粉的可以用50g普通面粉，18g玉米淀粉代替。 6⃣️用普通鸡蛋就可以，土鸡蛋要适量增加以一两个 7⃣️柠檬汁可以直接加到蛋清打发，我习惯直接放蛋黄糊里，祛腥也避免了加蛋清中万一手抖加多了打发不起来 8⃣️每个烤箱都有自己的脾气，烤箱温度根据自家烤箱调节

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发布于 2020-07-12

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