咖啡果仁小列巴

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大家一定都吃过俄罗斯大列巴，今天我做了咖啡味道的，为了减少烘焙时间，做的个头也不大，一斤面粉做了3个长条状的小列巴。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

、

酵母 5克

、

鸡蛋（中等大小） 2个

、

牛奶 100克

、

清水 30-60克

、

奶粉 20克

、

糖 40克

、

盐 6克

、

黄油或橄榄油 35-40克

、

葡萄干 150克

、

熟核桃仁 110克

、

冻干咖啡粉 8克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好主要食材，如图（面粉、糖、橄榄油、奶粉没有拍进去）。
步骤2/15 点击查看大图
取一小碗，放入称量好的8克冻干咖啡颗粒，加入配方中的清水30克，搅拌至咖啡颗粒融化，倒入小美主锅（或者厨师机），依次加入鸡蛋、牛奶、酵母、糖、面粉、奶粉、盐，开启揉面模式，边揉边观察面粉状态，陆续加入配方中剩余的清水，不够的话可以再酌情加入一些。
步骤3/15 点击查看大图
揉面大约4分钟左右，面团呈扩展状态，加入黄油或橄榄油，继续揉面约3分钟即可。列巴对面团组织要求不高，不需要严格的手套膜状态。
步骤4/15 点击查看大图
揉好的面团比较油润，不粘，成团，如图。
步骤5/15 点击查看大图
取出面团，平均分成三份，盖上保鲜膜，静止松弛15分钟。
步骤6/15 点击查看大图
取一个面团，擀成厚度均匀的长方形形状。
步骤7/15 点击查看大图
表面均匀撒上熟核桃仁、葡萄干。
步骤8/15 点击查看大图
沿长度方向卷起来（如果喜欢果仁的层次多一些，可以沿宽度的方向卷起来）。
步骤9/15 点击查看大图
接口处捏合好，整成长条状。依次整好另外两个面团，放入烤盘，入烤箱发酵，28度45-60分钟即可。
步骤10/15 点击查看大图
发酵结束，面团膨大至发酵前的2倍大，表面筛粉。
步骤11/15 点击查看大图
用锋利的小刀割包。预热烤箱，170度。
步骤12/15 点击查看大图
入烤箱烘烤，上下火170度，40分钟。表面烤至喜欢的颜色后可以在表面加盖锡纸。
步骤13/15 点击查看大图
烤好出炉，家里到处弥漫着面包的香味，怡人！
步骤14/15 点击查看大图
放在烤网上晾凉。
最后一步点击查看大图
放凉后切成段，忍不住来一块，唇齿间弥漫着咖啡的香气和果仁的香味，太享受了！

小贴士

1. 列巴含水量不高，和中式面团差不多，对面团的要求也不像吐司那么高。 2. 如果喜欢外面卖的列巴那样的果仁层次，可以把面团分成两份，卷的层次会更多，当然烤制的时间需要延长一些。 3. 果干可以按自己的口味放，蔓越莓、开心果、大杏仁都可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-12

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