Horchata欧洽塔 - 你绝对没喝过的夏季冰饮

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欧洽塔，原名Horchata，是原产于西班牙巴伦西亚的一种饮品。这种饮料最早被研究出来的时候，其实是为了代替牛奶，给素食主义者提供非哺乳动物所产的牛奶。虽然说类似的饮品其实有很多，比如杏仁奶、豆奶、核桃露之类的，都是以植物为基地做成的“奶”。那这个Horchata到底是啥勒？说的接地气一点，它就是泡米水！对，你没有听错！是不是从来没有想过泡米水也有新春天？其实严格意义上来说，是讲浸泡过夜的米和水打在一起，加入一些其他香料调料，经过冰镇过滤后得到的一种大米冰饮！这样子一听是不是觉得洋气多了？欧洽塔的做法其实不是一定的，如果你有幸去西班牙墨西哥旅游或者去餐厅，你也会品尝到各式各样不同口味的欧洽塔，就像你去香港喝冰红茶，每家都有自己独有的配方，总有那么些许口味上的不同！我觉得这就是饮食文化美的所在，一点点不同的食材就能调出截然不同的味道。好了，具体来说一下这个欧洽塔怎么做吧！主要材料其实就俩：米和水！我今天交给你的是最基础的做法，换句话说，要做欧洽塔，那所用的食材不能比我再简化了。然后我的方子里其实是有用到牛奶的，所以不是素食！！如果要做素食的就不要放牛奶，加水打好就可以喝了，要不然也可以加一点别的椰奶啥的。然后我用的是糯米（因为包粽子米泡多了...)，但是你们用什么米都是可以的，但是一定要提前泡过夜。我的方子最终可以过滤出大约1200毫升的欧洽塔冰饮，挺多的！但是相信我，其好和程度，会让你觉得不够喝。此食谱需要一个破壁机，过滤网/布！此食谱操作很简单，但是需要总共三天去操作，因为要浸泡过夜，所以第三天才可以喝上！

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10分钟左右 | 切墩(初级)

米 1000克

、

水 1000毫升

、

糖 40克

、

香草精 5-10毫升

、

干肉桂条 1-2根

、

肉桂粉 10-15克

、

*牛奶 250毫升

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
关于米，我上文说过了，什么米都是可以的，我用糯米纯粹是因为之前做粽子米泡多了。只要是米就都可以！
步骤2/14 点击查看大图
最重要的就是米要泡开，泡软。建议浸泡一晚上（8小时以上），泡完的米用手碾一下看看是不是能成粉，总之就是越软越好，这样子做出来的饮料比较细腻，浪费的就少。
步骤3/14 点击查看大图
干肉桂和肉桂粉，不愿意两者都买的，我建议你买肉桂粉，因为用途比较多。（肉桂和桂皮是有点区别的，不要买错哟！）
步骤4/14 点击查看大图
破壁机准备好，把米、水、肉桂粉、香草精倒进去（破壁机不够大一次打的就分批）。我呢把干肉桂条掰成了小块也扔进去了，虽然我看外国人都是这么操作的，但是我其实不太建议你这么做，因为对机器不好。*但是这里不放不代表你不需要这个肉桂条哈！往下看。
步骤5/14 点击查看大图
然后你就高速打就成了！多打一会儿，最好是高速长时间打，总之越细越好。
步骤6/14 点击查看大图
打完之后会有很多泡泡浮在表面，那是从米里出来了，不碍事儿，撇掉就可以了。
步骤7/14 点击查看大图
然后把打好的米浆倒出来乘在一个容器里（锅子里）都可以，因为你要把这打好的米浆在冰箱里放过夜。倒入容器后，放入肉桂条（就是之前不让你们放机器里打的那个），用一晚上浸泡来吸收肉桂的味道。完事儿了就放冰箱等明天继续。
步骤8/14 点击查看大图
放了一晚上后的米浆会出现分层，这是很正常的！因为米的质量还是比较重，颗粒比较大的，所以就和水分开了。不碍事儿，搅一搅晃一晃就可以了。*我放破壁机里过夜是为了让你们看到分层。
步骤9/14 点击查看大图
在进行下一步之前，如果你乐意再用破壁机打一下最好，因为又泡了一晚上的米浆更软了，这样子再打一下的话会更加细腻，一会儿过滤的时候浪费的就更少一点。但是如果你懒得再打一次，也没事，你就可以进行下一步过滤了。*对了，如果你有放肉桂条浸泡的，记得在启动破壁机之前撩出来哈！
步骤10/14 点击查看大图
来来来，我们来过滤。因为一般的过滤网网格还是比较粗的，没有办法过滤掉打碎的米，所以我建议拿那种蒸笼布或者专门的过滤布，双层过滤。过程有点慢，但是这样子口感才不会有沙子的感觉，要不然喝起来像砂浆水...
步骤11/14 点击查看大图
过滤完之后，你就可以加入糖（或者蜂蜜、炼乳、糖浆都可以！）调甜度。我个人还是挺喜欢肉桂的味道的，所以我还会额外撒肉桂粉进去，这样子口味也更接近原始欧洽塔的味道！但是你们可以根据自己的喜好调整！
步骤12/14 点击查看大图
再说一下，我的这个方子里是有加牛奶的，因为我觉得加了一点牛奶之后味道更香浓一点。你完全可以不加，不加的话就是素奶（是素食主义者福音哟～）。或者你也可以加椰奶、豆奶、杏仁奶、核桃奶之类的。
步骤13/14 点击查看大图
——华丽丽分割线——上上上一步骤过滤出来的水就是欧洽塔，那滤网里的呢？其实就是米粉。你如果用的是普通大米，那你就得到了粘米粉；如果像我一样用的是糯米，那你就得到了糯米粉。当然，现在这个状态下的粉是潮湿的，你可以铺开晒干，这样子你就得到了米粉～你也可以乘着潮湿，做一些米糕蒸糕什么的！是不是一举两得，一点不浪费呀～其实倒过来也是一样的，下次做米糕的时候把水留下来，还能当冰饮！多好～（我真会过日子！）
最后一步点击查看大图
好了，不打扰你们享受暖阳和季风了，端着你的欧洽塔快去和小伙伴们聚会吧！这个真的很适合炎热的夏天，坐在干净的沙滩上，很有西班牙风情吧～喝去吧！

小贴士

#配方用量比例我的方子量比较大的，如果想要少做一点先常常味道的，只要记住米和水的重量比例大概保证在1:1就可以了。其实吧，这种东西没有一个具体比例的，水少了就多加一点，多了就米多加点。还有糖的用量，你们完全可以自己调整，一点点加！因为有的人口味重，有的人口味淡，所以自己掌握比较好。肉桂粉吧，说实话不喜欢或者不习惯这个味道的人有很多，尤其是我们亚洲人，不喜欢就别加咯，换点别的自己喜欢的聊也可以呀～ #关于添加额外的奶制品我是加了牛奶的，因为觉得不加奶实在是有点清淡，但是你完全可以不加（不加的话就是欧洽塔最原始的味道）或者加别的“奶制品”，比如说椰奶，豆奶，杏仁奶什么的都是可以的！ #关于过滤网过滤布用过滤网过滤的时候，因为过滤布的漏网很细腻，所以可能需要你攥紧布兜，像拧抹布那样拧一下，不然布袋里的米颗粒会堵住布袋。

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发布于 2020-07-12

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