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凉皮

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1小时以上 | 配菜(中级)

香雪高精特精小麦粉 500g

、

酵母粉 3-4克

、

盐一小勺

、

水 260ml

、

盐适量

、

醋适量

、

鸡精适量

、

蒜泥水：加盐加水适量

、

芝麻酱

、

虎邦鲜椒酱适量

、

薄盐生抽

烹饪步骤

步骤1/1
1、高筋小麦面粉500g=700ml（我用的香雪牌高筋特筋小麦粉）面粉里放一丢丢盐，260ml水（加一点点点热水，调和成夏天的凉水）。用筷子边搅边放水。揉成面团。面团很干很难揉，没关系，先尽力揉成团就行。面团盖上盖子或保鲜膜，醒10分钟。再揉，就很好揉了。上述操作（醒十分钟，揉面）重复三次。最后醒发30分钟，让面筋形成。2、盆子里加水（夏天凉水温度）没过面团，先泡5分钟，然后开始洗面，不停的洗，然后换水。最后洗到面筋呈黄色，自行成团，再也洗不出白色面粉为止。3、面粉水静置4小时。4、面筋加3-4g酵母粉，揉到一起，然后醒发40分钟-1个小时。装盘，上火蒸，上汽后蒸15分钟，放凉，切块，完成面筋制作啦。5、面粉水静置4小时后，将上面的清水倒掉，最后留下一厘米高左右的清水（清水都倒掉，面糊会过于浓稠，蒸出来的凉皮会开裂）。将面粉水充分搅拌成面糊。面糊过筛2次。6、水烧开，将蒸碟刷油，倒上薄薄一层面糊，盖盖，蒸大概两分钟，面皮鼓起大泡就好了。将蒸碟放凉，用刀将凉皮周遭划开，方便取出凉皮。取出的凉皮上层要刷油，再往上叠下一张凉皮。7、不吃的凉皮不要切，用湿抹布盖上，放在阴凉处保存，不要放冰箱，会干。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-12

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