超软全麦芝麻烫种吐司

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我没有专业系统的学习过烘焙，不敢说天赋秉异，可能巨蟹那点心思细腻都用在吃上了，几乎没有翻过车，偶尔还能突发奇想自己拼个方子玩一下。配方适用两个450g吐司盒，根据我很喜欢的多多女神的全麦吐司，按自己的习惯和喜好有改动。成品真的超级无敌软。不要怀疑，含水量就是这么高，打面请用冰水，高速，控制面温。打好的面团整形是不粘手的，如果有各种问题，多练习，实践出真知。

食材清单加入采购清单

1小时以上

烫种

、

全麦粉 140g

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熟芝麻 40g

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开水沸腾之后取175g

、

主面团

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高精面粉（我用昭和） 420g

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奶粉 15g

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糖 30g

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盐 6g

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燕子鲜酵母 12g

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蜂蜜 20g

、

水 270g

、

黄油（或者凝固椰子油） 40g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
烧开的沸腾的水175g 倒入全麦粉➕芝麻里，拌匀后密封冷藏过夜
步骤2/9 点击查看大图
除了黄油以外，所有材料混合打面至出膜。我的厨师机是海氏m6 ，二档搅拌至无干粉，7档7分钟，仅供参考，看状态
步骤3/9 点击查看大图
加入黄油，8档一分钟，搅拌至图中状态。因为全麦粉烫过会降低面团筋度，出不了手套膜。
步骤4/9 点击查看大图
打好的面温最好控制在25-26度，这也是为什么要冰水打面。滚圆盖上拧干的湿毛巾，室温28度一发一个小时，中途可以翻个面。（如果面温高，可以适当补救一下放在冰箱冷藏镇定一下再拿出来发酵，成品多少还是会有影响）
步骤5/9 点击查看大图
一发好的面团，手指沾水戳一下，不会马上回弹，回弹是没发够，也不会塌陷，塌陷是发过了。排气分割成等量六份，滚圆松弛一刻钟。
步骤6/9 点击查看大图
点开看大图，第一次擀卷，松弛一刻钟，第二次擀卷，入模具。具体怎么擀怎么卷因为我手上在忙不方便拍照，可以大概看下其他吐司步骤，但是恕我直言，如果这点常识都没有的话不建议做这个配方，没有冒犯的意思，因为面团含水量高新手可能不好操作。
步骤7/9 点击查看大图
我没有发酵箱，夏天其实可以室温发，我是在烤箱内倒一盘热水（大约50度？）关烤箱门，醒发至9分满
步骤8/9 点击查看大图
烤箱预热，我的家用烤箱温度偏高偏猛，我用底火175上火170半个小时，还要在顶层放个烤盘隔热防止表面烤糊。正常精准烤箱大概200度26-30分钟，根据自己烤箱脾气调整呀！上色出炉。图片两个模具，右边全黑是低糖模具，左边是普通模具，低糖模具比普通模具上色要快，左边这个出炉有点白，可能需要烤32-35分钟。
最后一步点击查看大图
前面是低糖模具，后面那个是普通模具烤的。成品超级软，就倒下来晾凉一下就烙出了网架印，可以想象有多软。其实这个面粉分量更适合加盖烤，但是因为我的烤箱脾气不好，我要时刻观察情况，所以没有加盖。