盐城特色@糯米肉圆

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1小时以上 | 配菜(中级)

前腿肉 1200克

、

糯米 1200克

、

鸡蛋 7个

、

山药 400克

、

小香葱 150克

、

生姜 1小块

、

盐适量

、

鸡精两勺

、

生抽 100克

、

老抽 2勺

、

耗油 4勺

、

糖 15克

、

白胡椒粉 5克

、

芝麻油 2勺

、

豆油或者菜籽油(没有也可不加) 4勺

、

色拉油半锅

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先，我买的前腿肉，偏瘦了点。我家都不爱吃到肥肉，所以我绞肉的方式不同。洗净后瘦肉和肥肉分开切好装盘，入冷冻一个半小时。先绞冻过的肥肉，这样绞出来的肥肉细腻到不见踪影！瘦肉绞得稍稍粗点会更有口感。
步骤2/12 点击查看大图
肉放进冷冻后就可以淘米煮糯米饭了。水要少点，饭要煮硬些。饭煮好后盛到淘米篮子里，再放进提前准备好的干净清水里浸润一下。这样做第一，降温，第二，使米不那么粘粘。
步骤3/12 点击查看大图
山药处理干净切好泡水备用。
步骤4/12 点击查看大图
肉绞好后直接再绞山药，加点水，绞到细腻即可。先绞肉再绞山药，是为了绞肉机好清洗。
步骤5/12 点击查看大图
葱，姜切好备用。姜越细越好，我家不爱吃到姜味，所以，我切得很细，再加点水，泡出姜水。
步骤6/12 点击查看大图
把肉，山药，鸡蛋都放进一个足够大的干净盆里。
步骤7/12 点击查看大图
加入所有配料，下手搅拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
再分三次加入放半凉的糯米饭。边加，边搅拌。
步骤9/12 点击查看大图
完全搅拌均匀。放置。可以起锅烧油了。
步骤10/12 点击查看大图
然后就是炸呀炸。可以先炸一个小的试试咸淡。淡了可以再加点盐搅拌。然后用手团成一个个鸡蛋大小的圆子放进油锅炸。炸至金黄即可出锅。
步骤11/12 点击查看大图
我今天这个配方做的量差不多能炸一百多个肉圆。放凉再分装小袋冷冻起来，可以吃一段时间了。
最后一步点击查看大图
边炸边吃，晚饭都不用烧了。儿子是一个接一个啊！哈哈