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手撕豆角炒肉末

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这道菜的做法跟手撕蒜苔前期有点类似，就是先将长豆角焯熟后撕成条，再入锅进行二次烹饪。长豆角呢直接一开二就好，截面大，还容易操作。等它再次回锅翻炒时，裹卷酱汁的速度会麻利不少~ 另外，如果是第一次做这菜，小主建议大家最好是选些外形比较直、长度适中的豆角，这样撕起来也不那么容易断掉。用肉末来给豆角兜个味，是整道菜比较重要的一环。这就跟火锅少不了一份翻腾的美味锅底一样。如果只是简单吊出香气，那少许肉末便可以了。多放的话，油脂香气会更浓，但有豆角清香调和，也不会显腻，吃着反而更下饭了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

长豆角 300g

、

猪肉馅 200g

、

姜片适量

、

大葱 1/4根

、

油适量

、

黑胡椒粉 0.5小勺

、

生抽 1大勺

、

老抽 1小勺

、

盐 0.5小勺

、

冰水适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将黑胡椒粉、生抽和老抽倒入猪肉馅中搅拌均匀，腌制20分钟
步骤2/8 点击查看大图
姜去皮后切成片；大葱斜切成块备用
步骤3/8 点击查看大图
将洗净的长豆角放入开水锅中焯烫，烫熟后捞出放入冰水中降温*水开后大概还要焯烫5分钟以上。
步骤4/8 点击查看大图
用手将豆角从中间撕开，撕成两半后，放一旁备用
步骤5/8 点击查看大图
热锅倒油，下姜片和大葱爆香，随后捞出残渣不要，补充少许油，再下肉末翻炒均匀*如果油是足够的，也可以不用补充了。
步骤6/8 点击查看大图
往锅中倒入豆角丝翻炒2分钟，再加入适量的盐翻炒均匀即可
步骤7/8 点击查看大图
噔噔！酱香味足的手撕豆角炒肉末就做好啦~
最后一步点击查看大图
绿色的长豆角不怎么规则地摆在盘中，间杂着酱色的肉末，清新又雅致，煞是好看。用筷子扯出一根豆角，咔嗞咔嗞一股脑全送进嘴里，香嫩十足，口感格外好。肉末微有嚼头，咀嚼间，浓烈的咸香就爆发开来，搭配着豆角的清爽，既下饭，又不容易吃腻，简直是夏天的标配！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-11

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