香甜Q弹米香浓郁「传统钵仔糕」非水晶钵仔糕
关于夏日的童年记忆太多太多了,总感觉那时候的童年才是真正的美好,一切都那么让人回味悠长。今天在路边不经意间看到了卖水晶钵仔糕的阿婆,在广东生活过一段时间,突然的很怀念房东阿婆给的米香浓郁又不费牙的小白胖子钵仔糕,是的,我就是这样叫它的,白白胖胖。这一回忆,思绪便停不住了,一幕幕浮现眼前,让人感叹岁月无声,带走了童年和那时的味道。 传统钵仔糕和现在常见的水晶钵仔糕最直观区别是颜色,传统钵仔糕用大米制成,颜色洁白如玉,咬起来清甜软糯。而市售常见水晶钵仔糕大部分是木薯粉制作,咬起来比较“筋”,更甜。 两种口感完全不一样,各有千秋。我个人比较念旧,喜欢传统大米制作的钵仔糕,浓郁的米香吃起来很口感温润不甜腻。但现在的传统就意味着稀缺,在我生活的地方根本找不到这么一个小小的东西,求人不如求己,干脆撸起袖子自己做……哈哈,幸好自己心灵手巧!
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步骤1/18
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称量好所有材料
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步骤2/18
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粉类混合
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步骤3/18
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混合均匀,最好过筛一遍
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步骤4/18
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倒入第一部分水调匀
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步骤5/18
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搅拌到无颗粒
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步骤6/18
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细腻均匀
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步骤7/18
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没有颗粒
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步骤8/18
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第二部分水和砂糖都放入锅中
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步骤9/18
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开火,砂糖全部融化
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步骤10/18
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至水烧开,关火。
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步骤11/18
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画重点:这一步很重要,一定要注意,粉浆倒入水中,迅速搅拌均匀,迅速~不要等粉浆完全烫熟成了疙瘩,就搅拌不开了。 这一步把开水倒入粉浆中也可以,看自己工具方便操作来。
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步骤12/18
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得到生熟浆,半生半熟状态
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步骤13/18
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盛入小碗中,工具不要太大,约100克一个即可
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步骤14/18
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放上红豆
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步骤15/18
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放入蒸屉
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步骤16/18
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大火烧开水后转中火,蒸制30分钟,根据自己做的大小适当调整时间长短。
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步骤17/18
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颜色洁白晶莹。
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最后一步
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咬一口软糯Q弹,清甜不粘牙。
1.配方量大概可以出8个约100克的钵仔糕。
2.白砂糖可以换成赤砂糖。
3.混合生熟浆时候注意安全
4.红豆这里用的蜜红豆,不爱吃甜的可以直接把红豆泡发后煮熟用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-11
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