外脆内嫩，南乳香炸油饼

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早餐大都被“油条”所霸占，很多朋友都被油条的香味所折服，平时都说油炸的食物不健康，可是依然撼动不了它在人们心中的地位，其实，除了油条还有一种油炸的“油饼”也是非常受人们喜欢的一种早餐，油条配豆浆，油饼配辣汤或者粥最合适不过了。油饼和油条虽然都是油炸的，可是外观上却明显不一样，一个圆润一个高瘦，油饼从外观上更有吸引力，吃起来也是非常的松软的，味道咸香，非常受年轻人的追捧。而且油饼制作起来也是非常简单的，不需要任何的添加剂和食物膨松剂，简简单单几克酵母粉就能让面团立马膨胀起来，这种安全健康零添加的制作方法显而易见要比油条健康一些。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 200克

、

酵母 3克

、

食盐，白糖少许

、

温水 100克

、

鸡蛋 1个

、

葱花 2-3断

、

南乳汁适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
和面。按量把面粉、鸡蛋、酵母粉、糖、食盐搅拌在一起，把蛋液搅散，然后少量多次的添加温水和面，一边倒水一边搅拌，一直到大面絮状态的时候加上食用油，然后下手和成一个光滑稍软的面团，盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大小。
步骤2/5 点击查看大图
第排气。面条发酵热天大约需要30分钟左右，发酵好的面团需进行排气，目的是把发酵过程中的气体排掉，大概是揉面3-4分钟，揉好的面团加入葱花，南乳汁揉再揉2分钟。
步骤3/5 点击查看大图
做生胚。油饼的面团偏湿软，过程中要加入花生油揉，防粘手。做生胚前手要沾水，取面团，在手中轻揉成薄饼皮。
步骤4/5 点击查看大图
油炸。锅内倒入食用油，油要稍微多倒一些，等烧至六七成热的时候下生胚，胚子一遇热油就会立马漂浮起来，这时候翻面确保受热均匀，转中火开始炸，一直炸至两面金黄并浮起就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
炸好的油饼，外脆内嫩，葱花香夹着南乳汁的特有香味，咸香可口哈。

小贴士

1.炸油饼的时候一定要注意好火候，而且炸的时间不要太长也不要太短，不然很容易出现炸出来的油饼干硬或者是外熟里不熟的现象。 2.每家每户用的面粉不同，含水量也是不一样的，大家一定要根据自己家面粉的含水量适量添加。 3.南乳汁如果不喜欢，可以不放哈，各凭喜好哈。有些地方的油饼喜欢放芝麻揉面，也很香哦。

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发布于 2020-07-11

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