全麦吐司
全麦吐司，是从微博上@哈奇0328 老师那里学习来的，40%的全麦，口感非常柔软，应肉桂爱好者的要求加了10克肉桂粉，全麦和肉桂混合后味道更加醇厚，谢谢老师的方子。
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步骤1/26
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全麦面粉和冰水混合均匀至无干粉。
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步骤2/26
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放冰箱冷藏18至24小时。
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步骤3/26
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红糖加水融化。
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步骤4/26
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除黄油外的其他所有材料放入面包机中，用一个和面程序后加入软化的黄油，再进行一个和面程序。
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步骤5/26
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揉好的面团整理好，盖密封盖在室温下发酵。
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步骤6/26
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发酵约一小时至原面团的2.5倍大。
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步骤7/26
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翻面：将面团上下对折
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步骤8/26
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再左右对折
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步骤9/26
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借助刮板将面团翻面，折口朝下。
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步骤10/26
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再次发酵约二十分钟，至原面团的3.5倍大。
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步骤11/26
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发酵好的面团分成六等份。
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步骤12/26
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滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤13/26
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取一个面团，上下擀开成椭圆形。
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步骤14/26
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翻面，整理成长方形。
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步骤15/26
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至上而下卷起。
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步骤16/26
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依次完成，盖保鲜膜再次松弛20分钟。
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步骤17/26
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将面团收口朝下，竖着摆放，擀成长条形。
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步骤18/26
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翻面，底边压薄。
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步骤19/26
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自上而下卷起。
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步骤20/26
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依次完成，排入吐司盒。
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步骤21/26
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烤箱放一碗热水，进行最后发酵。
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步骤22/26
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发酵至八分满盖上盖子。
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步骤23/26
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烤箱预热，180度下层约烤35分钟。
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步骤24/26
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取出，放烤网上晾凉，切片，密封保存。
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步骤25/26
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成品。
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最后一步
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成品。
1、需根据面粉的吸水性适量调整液体用量。
2、视烤箱脾性调整温度和时间。
3、浸泡全麦粉一定要用冰水，尤其是在夏天。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-11
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