无糖全麦油浸番茄贝果-附钻石纹小技巧

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通过豆果小助手找回了多年前的账号，看到之前的菜谱和笔记，五味杂陈。最终在一个深夜手动删除了曾经的30个菜谱，1198个笔记。这几年，经历很多，变化很大。现在的状态：比烘焙小白多六年经验，看各种教程可以自己领会的差不多，但是比起专业职人，经不起深究。有些细节规矩是匠人精神值得严谨，但也有些变通的乐趣，在实践中体会深刻。不变的是六年过去，对烘焙依然热爱，计划等孩子断奶，去跟专业的老师学习。重新开始吧，作为一个岁月静好也还对生活保持热情的新手妈妈。所有菜谱为了自己记录喜欢的味道，也是分享，欢迎讨论交流。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 350g

、

全麦粉 100g

、

盐 5g

、

蜂蜜 15g

、

燕子鲜酵母 9g(干酵母用量为三分之一）

、

冰水 230g(根据面粉吸水量±10g

、

油浸番茄 50g(上个菜谱有做法）

、

煮贝果用 1000g水➕50g糖或者蜂蜜

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
All in 厨师机低速搅拌无干粉，中高度打面至面团光滑，能拉出粗糙的膜（贝果不需要光滑的手套膜，因为含水量只有百分之五十几，也不可能打出很薄的膜）我的厨师机，大概6档6分钟。
步骤2/8 点击查看大图
打好的面团温度尽量不要超过26度，今天下雨，有风，室温可能在28度，没有开空调，面温稍微有点高。
步骤3/8 点击查看大图
无需醒面一发，直接分割成70-80g的面团，配方大概10个。滚圆，盖上拧干的湿布，松弛一刻钟。
步骤4/8 点击查看大图
点开看大图，如果觉得不懂也可以多看看其他老师的整形方法和视频。原则上只要收紧口，表面光滑就好。盖湿布醒发半小时左右（室温28度）贝果不需要发太大。
步骤5/8 点击查看大图
点开看大图，烧水煮贝果的时候就预热烤箱。贝果两面各煮30秒，水沸腾了或者煮太久皮太厚，水温不够或者煮的时间不够皮又太软
步骤6/8 点击查看大图
贝果这种无糖无油的面包应该高温快烤，烤好马上取出来晾凉，皮脆内Q有嚼劲很香。如果烤箱温度够精准好用，200度烤16分钟。我的家用烤箱火很猛但是穿透力不太好，所以我是上火190，下火160差不多18-20分钟，过程中皱皱的表皮会鼓起来的，烤到表面金黄即可。根据自己的烤箱脾气调整哦。让表面快速的烤熟是钻石纹的关键。
步骤7/8 点击查看大图
摸清自己的烤箱脾气，心意相通，三百块钱的烤箱也可以出漂亮的钻石纹（图片就是用的我快要退休的家用小烤箱，没有加全麦粉的成品）另外还有一个钻石纹小技巧：如果出炉冷却有一点纹路但是不太明显，可以喷水复烤两分钟，纹路会变得更加漂亮，吃不完的冷冻保存之后喷水复烤也一样，皮脆内Q，口感非常好。（当然了，如果本来就一点纹路都没有，怎么折腾也大概率不会有了）
最后一步点击查看大图
这是加了全麦粉的，纹路不明显，明天复烤看看

小贴士

1 全麦粉没有可以不加，直接用高筋粉450g就可以。我觉得加一点全麦粉降低筋度断口性更好。也可以自己调整用量，全麦尽量不超过面粉用量的30%为好。没有油浸番茄当然也可以不加，想加别的材料像坚果，霉干，芝麻都是可以的。 2，不必执着于钻石纹，只要外脆里Q好吃就好啦 3，吃不完建议冷冻密封保存，吃的时候喷水150度烤箱烤8分钟左右，口感甚至比刚出炉还好 4贝果是个赖子百搭，空口吃或者做三明治都很棒，因为无糖无油，也是减脂餐代理主食不错的选择哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-10

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