轻松搞定戚风蛋糕

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戚风蛋糕松软可口，单吃或者做奶油蛋糕坯都合适，传说中戚风蛋糕要做七次被气疯才成功，因此叫戚风蛋糕。做为烘焙入门级的练手作品，抓住几个小要点，教给你一次成功，不要七次气疯。打开了这扇大门，烘焙的道路会越走越远，未来的烘焙高手就是你啦～关键是，想吃蛋糕自己就搞定，不用出去去买了，开心时候做个奶油蛋糕也是个不错的选择呢～参与活动: #营养小食光#

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1小时以上 | 配菜(中级)

6寸蛋糕坯：

、

鸡蛋 3个

、

糖粉 35g

、

牛奶 35毫升

、

玉米油 30g

、

低筋粉 45g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好材料，做起来方便上手
步骤2/22 点击查看大图
准备两个无油无水的盆，蛋白和蛋黄分离
步骤3/22 点击查看大图
蛋黄搅打均匀后倒入玉米油搅拌均匀
步骤4/22 点击查看大图
再倒入牛奶搅拌均匀
步骤5/22 点击查看大图
筛入低筋面粉划Z字搅拌均匀，注意不要画圈，会起筋
步骤6/22 点击查看大图
直到混合液成细滑状态，拉起打蛋器会顺滑下落，蛋黄糊就完成了
步骤7/22 点击查看大图
蛋白加几滴柠檬汁
步骤8/22 点击查看大图
电动打蛋器搅打出细腻泡沫状加入1/3糖粉继续搅打
步骤9/22 点击查看大图
一直打到蛋白泡沫消失再加入1/3糖粉继续打发
步骤10/22 点击查看大图
打到出现纹理时加入最后1/3糖粉继续打发，直到感觉打蛋器有阻力时停止打发
步骤11/22 点击查看大图
拎起打蛋器看到打蛋头的蛋白成直立尖角状，蛋白打发完成
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取1/3蛋白加入蛋黄糊中
步骤13/22 点击查看大图
从下往上翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，否则会消泡
步骤14/22 点击查看大图
把拌好的蛋黄糊倒入剩下蛋白中
步骤15/22 点击查看大图
继续从下往上翻拌均匀
步骤16/22 点击查看大图
翻拌好的蛋糕糊细腻光滑
步骤17/22 点击查看大图
倒入6寸活底蛋糕模具中
步骤18/22 点击查看大图
用力震几下震出气泡
步骤19/22 点击查看大图
烤箱预热，中下层135度上下火烤60分钟即可。看是否烤好可以看蛋糕糊是否继续爬高，或者用牙签扎进蛋糕中拿出来看有没有沾蛋糕糊，干的说明烤好了。
步骤20/22 点击查看大图
烤好的蛋糕不要立即脱模，要倒扣待凉后脱模，如果不倒扣晾凉的话温度降低蛋糕会回缩
步骤21/22 点击查看大图
烤好的戚风蛋糕超级松软
最后一步点击查看大图
弹性很好哦，吃起来吧～

小贴士

1.戚风蛋糕蛋白打发是关键，打发前一定了解好步骤，掌握好了蛋白打发，戚风蛋糕做起来相当顺手 2.蛋糕糊一定要翻拌均匀，不要转圈搅拌，搅拌会消泡，蛋糕糊烤的时候发不起来，爬高失败 3.蛋糕模最好用活底的，方便脱模，烤蛋糕时不要在模具中涂油，也不要垫油纸。会影响戚风蛋糕爬高 4.蛋糕如果没熟透，表面颜色已经很深了，可以在蛋糕模上扣一层锡纸 5.每家烤箱脾气不一样，可以上下调整10度左右来控制温度，增加或减少10分钟左右的时间。 6.抓住细节，一次就搞定，轻松做戚风

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发布于 2020-07-10

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