轻松搞定戚风蛋糕
戚风蛋糕松软可口,单吃或者做奶油蛋糕坯都合适,传说中戚风蛋糕要做七次被气疯才成功,因此叫戚风蛋糕。 做为烘焙入门级的练手作品,抓住几个小要点,教给你一次成功,不要七次气疯。 打开了这扇大门,烘焙的道路会越走越远,未来的烘焙高手就是你啦~ 关键是,想吃蛋糕自己就搞定,不用出去去买了,开心时候做个奶油蛋糕也是个不错的选择呢~ 参与活动: #营养小食光#
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步骤1/22
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准备好材料,做起来方便上手
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步骤2/22
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准备两个无油无水的盆,蛋白和蛋黄分离
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步骤3/22
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蛋黄搅打均匀后倒入玉米油搅拌均匀
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步骤4/22
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再倒入牛奶搅拌均匀
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步骤5/22
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筛入低筋面粉划Z字搅拌均匀,注意不要画圈,会起筋
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步骤6/22
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直到混合液成细滑状态,拉起打蛋器会顺滑下落,蛋黄糊就完成了
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步骤7/22
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蛋白加几滴柠檬汁
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步骤8/22
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电动打蛋器搅打出细腻泡沫状加入1/3糖粉继续搅打
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步骤9/22
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一直打到蛋白泡沫消失再加入1/3糖粉继续打发
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步骤10/22
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打到出现纹理时加入最后1/3糖粉继续打发,直到感觉打蛋器有阻力时停止打发
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步骤11/22
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拎起打蛋器看到打蛋头的蛋白成直立尖角状,蛋白打发完成
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步骤12/22
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取1/3蛋白加入蛋黄糊中
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步骤13/22
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从下往上翻拌均匀,注意不要画圈搅拌,否则会消泡
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步骤14/22
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把拌好的蛋黄糊倒入剩下蛋白中
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步骤15/22
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继续从下往上翻拌均匀
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步骤16/22
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翻拌好的蛋糕糊细腻光滑
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步骤17/22
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倒入6寸活底蛋糕模具中
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步骤18/22
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用力震几下震出气泡
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步骤19/22
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烤箱预热,中下层135度上下火烤60分钟即可。看是否烤好可以看蛋糕糊是否继续爬高,或者用牙签扎进蛋糕中拿出来看有没有沾蛋糕糊,干的说明烤好了。
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步骤20/22
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烤好的蛋糕不要立即脱模,要倒扣待凉后脱模,如果不倒扣晾凉的话温度降低蛋糕会回缩
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步骤21/22
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烤好的戚风蛋糕超级松软
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最后一步
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弹性很好哦,吃起来吧~
1.戚风蛋糕蛋白打发是关键,打发前一定了解好步骤,掌握好了蛋白打发,戚风蛋糕做起来相当顺手
2.蛋糕糊一定要翻拌均匀,不要转圈搅拌,搅拌会消泡,蛋糕糊烤的时候发不起来,爬高失败
3.蛋糕模最好用活底的,方便脱模,烤蛋糕时不要在模具中涂油,也不要垫油纸。会影响戚风蛋糕爬高
4.蛋糕如果没熟透,表面颜色已经很深了,可以在蛋糕模上扣一层锡纸
5.每家烤箱脾气不一样,可以上下调整10度左右来控制温度,增加或减少10分钟左右的时间。
6.抓住细节,一次就搞定,轻松做戚风
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发布于 2020-07-10
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